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做法一
原料：小母鸡1只（1-1.25千克），姜汁10克，白糖200克，精制酱油500克，玉扣纸数张，五香粉少许，味精少许，黄酒50克，白酒100克，花生油1千克。
制法：1.将小母鸡（即未生过蛋的，当地称项鸡）宰杀后，去头去脚去翅膀，破膛取出内脏，冲洗洁净，切成重约50克的小块，在每块的一面轻轻剞出梳子花刀，将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20张，放入150度的生油锅内略炸，捞出备用。
2.将酱油、糖、白酒及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料。
3.然后将鸡块放入酱料内腌渍十多分钟取出，每块抹上一点姜汁，用炸过的玉扣纸包成长方块，要包严实，勿使透气。
4.将锅放大火上，下花生油烧至180～200度时，放入包好的鸡块炸至浮上油面，而不发焦，原汁不流出，即捞出装盘，打开纸包食用。
特点：原汁原味，肉嫩骨脆，香气四溢，鲜美适口。
做法二
特点： 鸡肉脆嫩爽口，鲜香味浓。
原料： 鸡1200克(一只）、 玻璃纸、葱5克、姜5克、味精2.5克、精盐3.5克、绍酒25克、芝麻油120克、花生油10克
制作过程 ：将鸡脯肉去筋膜洗净，片成长4厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片。加入葱末、姜末、味精、精盐、绍酒、芝麻油腌渍入味，分别用玻璃纸包成长5厘米、宽3厘米的长方形，每一块露一点纸角。用香菜梗把口扎紧。炒锅放花生油烧至四成热（约100℃）时，将纸包鸡逐个放入炸至杏黄色熟透时。捞出沥油，整齐地摆入盘中，食时提纸包的露角，将玻璃纸去掉即可食用。
做法三
主料：鸡柳(2块，330克)、荷兰豆(100克)、葱(1根)、姜(2片)、红尖椒(1只)
腌料：黄酒(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
调料：油(1碗)
工具：厨房纸(8张)
做法
1、鸡柳洗净，斜切成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
2、红尖椒去蒂和籽洗净，切成细丝；葱和姜都切成丝；荷兰豆撕去老筋洗净；厨房纸一分为四块。
3、取一片厨房纸，依次放入荷兰豆、鸡柳和葱姜丝，然后包裹成形。
4、将纸包鸡置于盘中，直至将所有的鸡柳都做成纸包鸡。
5、烧热1碗油，放入4～5块纸包鸡，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
6、继续放入纸包鸡炸至金黄色，捞起吸干余油，直至将所有纸包鸡都炸完。
7、将炸好的纸包鸡排放入碟中，洒上红椒丝，即可上桌。
贴士
1、葱姜丝应尽量切细一些，包鸡柳时葱姜丝不可多放，否则会喧宾夺主，抢去鸡肉的味道。
2、以选用玉扣纸为最佳，厨房纸次之，前者经油炸后，纸质较硬身，后者炸后会变软，和鸡肉粘连，比较难撕开。
3、鸡柳应切得大小一致，一来腌制时可以入味均匀，用纸包裹成块后会大小一致，油炸时也容易炸匀炸透。
4、纸包鸡的份量较多，不可一次下锅油炸，应分批分次炸之，以4～6块为最佳。
5、油炸时火候不可过大，先开大火烧热油，放入纸包鸡后改中火炸，炸至呈金黄色便可捞起。 | 
