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梧州上等斋菜——豆腐渣 被称为广西猪肝

    2009-10-09 09:37    作者:    来源:土特产资源库

??? 豆腐渣是梧州著名小吃,已有几百年历史。又称霉豆腐渣。早年,广州六榕寺曾专门从梧州用冰藏运此品回去以做上等斋菜,被港澳称为广西猪肝。一般经炒熟、风冷、加菌种发酵、翻箕、上架等10多道工序,历时三天加工而成。成品以切口色白、粘实、爽手、富有弹性、表面霉色均匀呈粉红色为上乘。食法除了烹制酿豆腐渣外,可与瘦肉、花生、萝卜干三丁拌炒,或以丝瓜、节瓜煮汤等,还可炆鱼、炆肉。梧州大东酒家“煎酿豆腐渣”即用此为原料。

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编辑:黄东莹    

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