民间曰：“热在中伏”，自中伏以来气温一直高热，可能真的是今年以来最热的时期了，今日靓汤宜芥兰滚鲩鱼片。夏日佐餐的汤饮最宜是滚汤的方法，因其汤清肉鲜，加上夏日炎热时要常有苦味，所谓的“夏日有苦心自清”。芥兰是广东有名的时蔬之一，其中以荷塘芥兰最盛名。其清香脆嫩，甘中有苦，苦中有甘，用以滚鲩鱼片，甘中微苦且嫩爽可口，有清热滋润的作用。
材料：芥兰500克、鲩鱼肉150克、生姜4片。
烹制：芥兰洗净，斜切片状；鲩鱼肉洗净，抹干，切薄片，用生粉、生油、生抽各适量拌腌片刻。起油镬下姜片，稍炒芥兰片刻，取起。加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸，下芥兰与鲩鱼片，滚至刚熟，下盐、油便可。为3-4人量。 | 
