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????柱侯菜式是极具岭南风情的代表菜肴之一，用柱侯酱烹制的“柱侯鸡”、“柱侯牛肉”等特色肉类菜式，都深受欢迎。柱侯酱适宜用来烹饪鸡、牛、猪等肉类，香浓入味；如果烹制的是带膻味的羊、狗、兔等香肉时，则更宜于选用香肉调味酱，以去腥臊。柱侯酱易入味，如果用来焖鸡或鸽子的话，用文火煲15分钟即可；焖排骨的时间久一些，才能达到美味入骨的效果。
柱侯酱手抓骨（六人份）
材料：排骨肋条1000克、水750克、柱侯酱2汤匙、冰糖50克、生抽50克、生粉少许。
配料：红椒半只、蒜子10克、芹菜25克、芜茜1棵、八角1粒。
1.把排骨肋条切成8-9厘米长。
2.切掉到手抓骨部分的肉。
3.在肋条上均匀拍涂上少许生粉。
4.倒上2匙油，油热后倒入肋骨，把表面煎金黄备用。
5.煮沸一锅水，然后倒进配料及两汤匙柱侯酱。
6.最后倒进煎香过的排骨，用文火煲25分钟。
7.这时夹掉配料，可使汤汁更清。
8.加盖再煲10分钟即可起锅。
DIY TIPS
耗材：排骨十几块钱一斤，加上其他配料约35元；烹饪耗时约40分钟。
贴士：
1.在煎香排骨前涂上少许生粉，这些生粉在煮时能使汤汁更浓郁，谓之“自来芡”。
2.在煲骨25分钟左右夹掉配料，汤汁会更清，如果嫌麻烦不夹亦可。 | 
