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??? 夏天吃东西避忌肥腻，偏向清爽。爽口的食材多样，马蹄便为其中一例。马蹄富含淀粉和维生素，有清热生津的食效。鬼马者，除马蹄外，还有油炸鬼。但油炸鬼毕竟是油炸之物，不利健康，要选择上乘的就讲究烹制的油质。蒸水蛋是下饭的好菜，加上肉松、蚝豉和猪油渣的相佐，组成一款口感丰富的小菜。
材料：马蹄30克、油炸鬼30克、蚝豉（水发后）30克、肉碎50克、鸡蛋3只，猪油渣少许，盐、生抽、熟花生油、葱花、芫荽、矿泉水各适量。
做法：马蹄去皮切粒备用；油炸鬼切片备用；蚝豉切粒备用；鸡蛋打开，倒出蛋液置于碟上，加入矿泉水、盐打匀，再放入马蹄、油炸鬼、蚝豉和肉碎拌匀，入蒸炉蒸4分钟左右至熟，加上生抽，淋上熟花生油，最后撒上葱花和芫荽即可。 | 
