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????做法:
??? 1.首先将虾洗净,剥掉外壳(留住虾尾)
??? 2.在背部中间切开(不要切断),取出虾肠,再清洗干净
??? 3.用生姜,盐,料酒腌制15分钟左右
??? 4.取适量的生粉倒在案板上,将抹干水分的虾放在面粉上均匀包裹
??? 5.取擀面杖轻轻敲打虾肉,左右上下分别敲打,看小虾是否变大虾了?哈哈
??? 6.逐个敲打变大的虾入开水锅中灼熟,迅速放入冷水中过凉.西芹也灼下过冷水
??? 7.热锅冷油放入蒜末和姜末爆香,然后放入胡萝卜,黑木耳翻炒
??? 8.加入盐和西芹继续翻炒,然后放入虾仁大火迅速翻炒几下,点入味精和香油即可出锅
??? 小贴士：
??? 1.因为粘了生粉的原因,所以灼后虾放入冷水不但能起到定型左右,而且能将多余的淀粉去除,这样虾看上去也更剔透些
??? 2.不要用刀这类重物敲打,那样虾肉就敲碎了
??? 3.用擀面杖这类捶打出来的虾肉吃起来更爽快,QQ的哦
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