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正常人的食养原则
    2009-11-11 20:14    作者:    来源:

选择具有不同功能的食物,或通过食物与中药配伍,经加工,可以制成体现中医汗、下、温、清等不同法则的饮食,主要有补气益脾法、补血滋阴法、补肾益精法和益胃生津法等。

一 饮食要合理

在人体所需的各种营养素之中,保证足够的蛋白质摄入很重要。正常情况下,一般每人每天每公斤体重应摄入1克(小儿可多些,老人可少些)。人体中很多具有重要生理功能的物质,如对代谢过程具有催化和调节作用的酶、激素,承担氧气运输的血红蛋白,进行肌肉收缩的肌纤维蛋白,构成人体支架的胶原蛋白等,都主要由蛋白质构成,故蛋白质生命的物质基础,也是生命存在的形式。

人体对外来微生物感染所产生的抗体,一般都由丙种球蛋白形成,如果膳食中的蛋白质长期不足,将出现负氮平衡,难以维持组织细胞的更新。有些更新速度较快的组织,首先受到影响。例如肝脏内血浆蛋白的合成也依赖蛋白质,当后者摄入不足时将发生合成障碍,血浆蛋白浓度下降,全身可以出现水肿;小肠粘膜上皮1—2天更新1次,当蛋白质供应不足时,肠粘膜及其分泌消化液的腺体首先受到影响,可以出现消化吸收不良、慢性腹泻等;肌肉也可由于蛋白质合成更新不足而发生萎缩;由于免疫抗体合成减少,机体对各种感染的抵抗力下降;胶原蛋白合成障碍则使伤口不易愈合。儿童时期蛋白质的缺乏,可使其骨质生长不良、智力发育障碍。另外,膳食中蛋白质所包含的氨基酸构成比例也应与人体需要相符,特别是在人体内不能合成的10种氨基酸(亦称为人体必需氨基酸,包括异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸),必须从每日的膳食中获得,对于婴儿来说组氨酸也是必需氨基酸。高蛋白含量的食物有牛乳、蛋、鱼、肉类等,它们又称为动物蛋白;另一类是植物蛋白,如杂粮(谷类)、豆类以及硬果类(花生、瓜子、杏仁、核桃仁等)。最好是动物蛋白与植物蛋白混合食入,可减少冠心病的发生机会。

食物中含有适量的脂肪也是必要的,它被称为建造人体的原料。因为脂肪除供给人体能量外,还是人体组织细胞的一个重要组成部分,特别是磷脂和胆固醇等,细胞膜和外周神经组织都含有这些成分。饮食中的脂肪分两种,一种为动物性脂肪,如猪油、肥肉、牛油、羊油、鱼油、奶油、蛋黄等,另一种是植物性脂肪,如芝麻、茶子及加工成的麻油、菜油、花生油、豆类油等。一般说来,植物性脂肪比动物性脂肪好,因为植物油中含有较多的不饱和脂肪酸,它可使血液胆固醇转移到组织中去,从而降低血中胆固醇水平;还有观点认为植物固醇结构类似胆固醇,可以降低胆固醇的吸收。

碳水化合物(糖类)也是构成人体的一种重要物质,是人体热能的主要来源。糖蛋白、粘蛋白、糖脂、核糖核酸和脱氧核糖核酸等都参与了人体重要的生命活动过程。有人认为我国的膳食组成是比较好的,较之欧美地区更为合理。由于我国的主食以碳水化合物为主,因而冠心病发病率很低。然而,我国膳食组成中蛋白质的比例,还应再提高一些。此外,各类维生素、无机盐以及各种微量元素也是人体所必需的,故合理的膳食除要求一定数量的各类营养素外,还应注意它们之间的合理搭配,不能使其中某些成分含量过多,应该提倡“合理膳食,平衡营养”。

编辑:覃燕霞    


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