秋冬是鲤鱼最肥美的时候，食味最足。冬天若肉类过多或饮酒过多，喝梅子鲤鱼汤，有开胃醒酒怡神的功效。今天我们介绍另一款特别的鲤鱼靓汤，配料有鸡腿菇和牛奶，汤浓味鲜，还含丰富的蛋白质、矿物质、维生素，具有消除疲劳、促进新陈代谢、调理食欲、助消化的作用。
3-4人份
做法：
1. 洗净剖好的鲤鱼，切几段；
2. 鸡腿菇洗净，切片；枸杞子洗净稍浸泡，葱切段；
3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄，加入生姜和清水，武火煮沸后转中小火煮20分钟；
4. 放入鸡腿菇、枸杞子、牛奶、葱段，再焖10分钟，下盐调味即可食用。
功效：
开胃健脾、利水消肿、安胎通乳。
●靓汤心水
鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用手捏住，轻轻用力，即可抽掉。
●美食科学堂
鸡腿菇
鸡腿菇又叫毛头鬼伞，让人毛骨悚然的名字，但它本身其实长得洁白可爱，形似鸡腿，肉质味道似鸡丝而得名，广州话也称其“鸡 菇”。鸡腿菇还具有高蛋白，低脂肪的优良特性，更是一种药用蕈菌，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。
鸡腿菇是煮斋菜的一味好材料，先用植物油爆香洋葱，再把切成片的菇伴在一起炒，加入青瓜及灯笼椒的话，风味更佳。简单点的话，就这么把煮好的菇蘸蚝油来吃也不错。
另一方面，鸡腿菇含有丰富的食物纤维有助于将肠内的胆固醇、有害物质、老化废物排出体外，因此可和多胆固醇的动物性食品一起烹调，像鸡腿菇炒肉片、鸡腿菇咸肉、鸡腿菇拌猪肚、鸡腿菇烧蹄筋等。
除了鲜鸡腿菇，干菇、盐水菇、罐头菇都深受欢迎，烹饪方法和鲜菇差不多，炒、炖、煲汤皆可。
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