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霸王花陈肾煲排骨汤

    2009-11-17 17:40    作者:    来源:

??? 姜:2片

  蜜枣:2个

  陈肾:2个

  霸王花(干):80克

  排骨头:500克

  霸王花又叫剑花,主产广东广州、肇庆、佛山等地,有清热润肺、止咳作用,常用于治疗支气管炎、腮腺炎等。霸王花黏液甚多,煲出来的汤水十分香甜绵滑,深受市民的欢迎,是地道的粤式汤品之一。

  3-4人份

  调味料:

  米酒:1汤匙

  盐:适量

  做法:

  1. 将霸王花用清水浸泡发开,清洗干净;

  2. 陈肾洗净切开;

  3. 洗净排骨头,汆水捞起;

  4. 煮沸清水,放入霸王花、陈肾、排骨头、蜜枣、姜片和米酒,大火煮沸,转小火煲一个半小时,下盐调味即可品尝。

  功效:

  清热利肺,利尿去脾湿,开胃生津。

  ●美食科学堂

  米酒

  前几天我们介绍过酒酿汤,如果将酒酿经过过滤和提纯,就变成了米酒,甜味已经不重,酒味较重,更适合爱喝酒的人。

  米酒是大米发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化,为它的营养功能的提高和口味的改变产生了有效的促进作用:大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量,以及改变口味;酸味对刺激消化液的分泌有很重要的作用,这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的;除了大米本身含有的维生素和矿物质外,还产生一些新的维生素、矿物质,主要有维生素B、维生素E等。

  我们在烹饪过程中,有时会放些酒调味。煲肉汤最适宜下米酒了,可以增加汤的鲜香和黏稠度,口感更润滑,营养元素也更为丰富。炖鱼汤也可加些米酒调味祛腥。除了米酒,黄酒、料酒、白酒和啤酒也是常用的调味品,但各自的功用有所不同。做带骨肉适合在腌制时放黄酒,黄酒酒精度数较低,腌制时肉产生的腥味(胺类物质)可随酒精挥发掉,而且黄酒含有脂类、氨基酸和矿物质等营养元素,做肉时放一些更健康;料酒和黄酒差不多,只不过加入了香料、姜等调味品;炒肉片下啤酒,可以使肉在短时间内变得蓬松,容易熟且更加香嫩;红烧肉加白酒,红烧肉炖的时间较长,白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接触产生乙酸乙酯,香气更浓,而且长时间的炖煮也可让酒精挥发得更彻底。

  ●靓汤心水

  1. 炖汤开始时就可加入米酒。一般一斤肉放一勺酒就OK了。

  2. 陈肾是干的鸭胗,一般市场杂货店有售。

编辑:黄东莹    

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