面拖蟹是上海名菜之一，上海地区多用“六月黄”(即黄油蟹)来做这道菜。这些蟹的身形很小，但膏多肉硬，适合用于油炸。至于所谓的“面拖”，实际上就是“炸”的一种，方法就是在螃蟹外面均匀地裹上一层面糊炸制而成，与日本料理中的“天妇罗”大同小异。小蒲喜欢吃面拖蟹，其实并非因为蟹本身有多好吃，而是钟情于裹在蟹上的面糊。小蒲说，蟹鲜美的味道渗透到鸡蛋糊上，有一种别样的滋味，每次吃都令她顾不得形象，把手指上的汁都吮得干干净净。众所周知，螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。不过小蒲提醒大家说，螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、花生、芹菜、柿子、兔肉等同食，亦不可饮用冷饮，否则会导致腹泻，再美味也得不偿失。
烹制材料(三人份)
材料：大闸蟹(3只)、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉
调料：盐、糖、黑胡椒粒、水、油
第一步
1、将螃蟹洗净，一份剁成2块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用。
第二步
2、大蒜、生姜切末，葱切成葱花。
第三步
3、面粉和水按1:2的比例，加入一个鸡蛋搅拌成蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味。
4、将处理好的螃蟹块均匀地裹上蛋面糊。
第五步
5、烧热小半碗油，待油温七成热时，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份。
第六步
6、锅里留余油，放入蒜末、姜末、葱白爆香。
第七步
7、倒入炸好的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，等蛋面糊稍稍凝固即可出锅。
私人醒
1、地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”(即黄油蟹)，但“六月黄”因其产地、季节的限制，可用肥嫩多黄的大闸蟹代替。
2、螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃，上面附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净。
3、蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水(3只大蟹)，蛋可以加1个或2个，调味料最好加在蛋面糊里，这样味道更均匀。
4、螃蟹如有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时候流失。
5、螃蟹很容易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了。
6、倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。
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