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??? 准备时间：15分钟
制作时间：3小时
食材：牛肋骨肉4根，红葡萄酒1000克，蒜头10瓣，切块胡萝卜1根，切块西芹1根，前段大葱1根，意大利香菜6根，百里香2根，月桂叶2片，番茄酱100克，牛肉高汤700克，土豆200克，根芹菜100克，黄油50克，牛奶50克
调料：面粉少许，盐和胡椒粉适量
做法：1、土豆、根芹菜蒸熟捣成泥，与黄油、牛奶混合后保温备用。
2、红酒用火熬煮浓缩至一半备用。
3、牛肋骨肉调味后蘸上面粉，然后用热锅煎上色。
4、把煎好的牛肋骨肉取出，原锅放入蒜头、胡萝卜块、西芹块，大葱段，意大利香菜，百里香，月桂叶，番茄酱煸炒5分钟至金黄色。
5、加入牛肋骨肉与浓缩后的红酒，然后放入烤箱以180摄氏度焖烤大约2个半小时，期间需要每隔15分钟用汤匙浇淋酱汁，同时测试肉的软硬度。
6、把锅中的牛肋骨肉小心地取出，然后把锅中的酱汁过滤到新的小锅中继续熬煮至糖浆的黏稠度。
7、把1挖到盘中，把牛肋骨肉放在其上，再浇淋浓缩后的酱汁。
8、最后用西芹叶做装饰即可。
建议配酒：拉瑞肯酒庄西拉干红葡萄酒，2009年8月刊
概念
红酒炖是法餐常有的烹调方式，像红酒鸡、红酒梨，这次我们选择牛肉精华的部位作为料理的主角，目的是让牛肉充分吸收红酒的香味，同时红酒又能中和牛肉过多的油腻，效果非常不错。
最佳食材
澳大利亚的和牛肋骨肉不单带有一阵浓郁的味道，纤细的肉质令整体本应粗豪的味道变得非常细致。
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