??? 主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。
??? 如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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小米炖辽参
??? 原料：辽参1条
????配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
??? 做法：
??? 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
??? 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
??? 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
海鲜捞饭
???? 原料：米饭100克
??? ?配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
???? 做法：
???? 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
???? 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
鲍汁美人菇
???? 原料：杏鲍菇150克
???? 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
???? 做法：
???? 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
???? 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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