??? 准备时间：1小时
制作时间：3小时
食材：乳猪1只（约3公斤），去皮猪肘肉3公斤，去皮五花肉3公斤，鸡肝600克，肥鹅肝1.2公斤，鸡蛋12只，奶油300克，干邑60克，波特酒60克，黑松露120克
调料：盐和胡椒粉
做法：1、先把乳猪开膛去骨，备用。
2、将剩余的食材用绞肉机绞碎后调味。
3、把2填入开膛后的乳猪中，然后用绳子捆扎定型。
4、将3放入烤箱中以145摄氏度烤2个半小时。
5、在上桌前再以145摄氏度烤半小时。
建议配酒：米高桃乐丝韦拉斯科庄园干红葡萄酒，2009年8月刊
概念
很古典的法国大菜，看是整只乳猪其实内有乾坤，所以才将其叫做猪肉卷而不是烤乳猪，因为里面填塞了调味过的肉馅与肥鹅肝，让整体变得特别地丰富。
最佳食材
来自海南的临高乳猪可算是乳猪里最令人难以忘怀的，不止是其可爱的模样，而是产自海南岛北部地区的特殊地理环境，造就了其皮脆、肉酥的独有特点。相比西班牙的乳猪不单少了一股油腻感，而且肉质还更加嫩滑，毫无腥味。
| 
