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? ?说起六堡,老梧州人大都会说很“山”。“山”粤语意指山多交通不便,特别是在没有修公路的解放前,常常需要翻山越岭,常有采用马驮运输货物的。如今还可拍到村民马驮物资的场景是非常难得的。彭庆中/摄
?? ?由明至清以来,制造销售茶叶都是按照习俗相沿。一般是由茶农随采随制,经过简单加工后(杀青,烘干),售于茶行或茶贩,再转运各地。后来,随着茶叶出口大增,需求日益增大,加之南洋市场对茶叶的品质要求不同,茶商往往将所收来的毛茶,经筛选,再加工精制后,重新包装,扫上“唛号”之后再行销售。此种做法易于操作,而且能够保障茶叶品质,一直颇为盛行。
????据87岁的李旭秋老人回忆,最早在他5~8岁时听其祖母说起,曾经最早有茶庄直接将茶青略作加工后,直接运往广州进一步加工的做法(按其年龄推算,这种做法估计是110~130年前的事)。
????不过,很难避免装箩的茶青在长途的运输后,品质发生变化(如叶边发红等前发酵等)并对茶叶质量造成影响。所以,这种做法有着相当的局限性。
????不过,从老人回忆的这个工艺的演变过程看,六堡茶的制茶工艺,有可能是受广东影响,也就是说,有可能在长期的供货中,逐渐形成了按照广东或香港茶商的要求,在做茶方法上逐步完善,并形成了后来的制茶工艺。
????老人还说,记得当时已经有简单的机具将茶压成“如罗庚形状”的茶饼的做法,这种形状已经非常像现在的茶饼形状了。
????这个六堡茶具体的工艺形成过程和历史渊源,与之前有过的“源自湖南”一说颇有不同,具体有待专家学者加以考证了。
????兴衰的他希望看到六堡茶重现当年的辉煌。 |