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访谈回顾:与郭维深谈六堡茶an

    2010-03-23 20:34    作者:    来源:

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如何分辨厂茶和农家茶?

主持人:

有一个网友叫“棒子”提的问题,他说,在以前,厂茶是不是先收购农家茶做茶青再发酵?这种制法是何时开始何时结束的?如何分辨厂茶和农家茶?它们有些什么鲜明的特点?

?郭老:

说到分类,六堡茶我认为不是分农家茶或者厂茶,应该叫做传统制法六堡茶和现代工艺的六堡茶两种分法就比较科学。以前没有精制茶厂,53年以后才有梧州茶厂,以前都是以传统茶、传统制法为主,没有经过精致加工,就是经过杀青,揉捻,渥堆,发酵,然后就烘干,再蒸然后压笠,最后就陈化了,这就是传统工艺六堡茶。

现代工艺六堡茶是茶厂把茶收购起来,经过筛、挑、通过拼配,然后蒸,蒸两次,一个是初蒸,一个是复蒸,叫做双蒸。

这种就是传统的现代工艺,属于两种的结合了,我主张这种。现代的工艺法,就是用其他茶,如桂青、大叶种等各种毛茶,加水发酵,然后再蒸再压,这种就叫做现代工艺六堡茶。

所以这样可以分辨得出来,现代工艺茶比较整齐划一,外形比较完整,去掉了碎片和破掉的,而农家茶呢往往比较粗壮,因为它没有经过精制、折断和破碎,是比较完整的,所以六堡茶农家茶往往显得比较粗壮、壮实,原来出口的茶都是这样的特点。

传统工艺六堡茶与现代工艺六堡茶的区别,一共看四个方面,一个看外形,一个色泽,现代工艺的比较黑,传统工艺的往往褐的程度带黄褐,不是很黑,但有些陈年时间长的也比较黑。但总有些区别,从汤色来看,现代工艺茶它就红、深,传统工艺茶的茶汤比较浅些,当然深浅要相比较而言,味道上,传统工艺茶味道比较浓,茶味重,现代工艺茶就稍为纯和,味稍为淡点,所以六堡茶有人喜欢传统工艺茶,有人喜欢现代工艺茶,这些就看个人喜好了。

因为不断在传统工艺基础上进行创新,要现代工艺,实际上,云南普洱茶也是从现代工艺做起的,原来它是没有(这个工艺)的,(上世纪)七十年代开始才有的,我们六堡茶从上个世纪五十年代开始一直都有两套程序,根据客户需要决定,例如销向日本的六堡茶和销向马老西亚的六堡茶有所不同。

我们厂根据国家具体要求来对口、加工,这个是我们内部掌握的,根据客户需要可以调整,就好像你是湖南人,我是厨师,我就要加两个辣椒下去,主要看你的口味,如果你是广东人,那么我就不加辣椒了。

当然茶叶是没有加任何东西的,就是在工艺上有小小变化,都有些特技,所以这个工艺确实的了不得,美妙的变化,产生了口感味觉不同,变化非常大,所以茶叶成品好与坏,这里有很大学问。

主持人:

好,多谢郭老。

编辑:覃燕霞    


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