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“一五”时期的梧州茶厂
    2010-03-31 17:13    作者:何志强    来源:梧州日报

梧州茶厂老照片

????技术水平的提高和设备的改进

????筛茶工人在1953年每人每天只能手筛六堡毛茶约800市斤,1957年手筛六堡茶提高到每人每天1600市斤,提高了一倍效率。1954年每个焙茶工人每天焙花茶数量为480市斤,1957年每人每天焙花茶产量增加到1200市斤,效率提高了一倍半。1953年底蒸茶工人平均每人日产量约22件,1957年平均每人日产量约35件,提高效率60%左右。1956年以前,加工桂青茶的筛分过程都是手筛操作,1956年后,第一步抖筛改用机筛,效率大大提高。

????建厂初期,梧州茶厂基本上是手工业的生产方式,但在工具设备添置和改进上也取得了不小的成效:一、蒸茶灶的改造。1953年加工厂只有蒸茶灶一个,蒸茶甑4套,每天最多能蒸六堡茶35市担(1.75吨),1955年根据工人的合理化建议,茶厂将原有蒸茶灶加以改造,改造后的蒸茶灶可以安装8套蒸甑,而且蒸汽均匀、强大,日蒸六堡茶比1953年较高的日蒸茶量提高两倍半左右。二、制造了脚踏抖筛机,配备各号筛网,每天可筛茶16000市斤(8吨),比用手筛提高效率两倍多。三、1953年加工厂只有焙茶笼连盛炭铁锅16套,至1957年增添焙茶炉和笼达150套,焙烘桂青茶和花茶能力大大提高。

????提高六堡茶品质的经验

????建厂初期,梧州茶厂六堡茶精制工艺流程为:毛茶→分筛→拼堆→初蒸→焗堆→开堆→摊凉→复蒸→装笠→入仓陈化。六堡茶成品分一、二、三、四、五号及级外茶。一号六堡茶品质要求:外形条索紧结匀齐,色泽黑褐油润;内质滋味醇厚,有槟榔味,汤色红亮,叶底嫩匀。除了严格对样加工外,茶厂还发挥职工群众的创造精神,针对茶叶品质进行合理改进,不断提高产品质量。

????一、筛分、除杂方面的改进。1955年以前,对六堡毛茶的筛制比较简单粗糙。1956年开始,在筛制过程中利用不同筛号反复多捞筛一两次,把其中长梗除出,至于砂石杂质则用风选、拣剔办法加以清除,大大地提高了六堡茶品质。

????二、蒸制过程的改进。1954年前,六堡茶初蒸焗堆只达1米高,压力不大,蒸汽易于消散,故发酵常嫌不足,汤色不够红,品质较差。1956年后改焗堆高度为1.5米左右,实行高压焗堆办法。即焗堆时将初蒸过之茶叶由甑倒出逐层堆高,逐层踏压(中间处不需压得过实);同时在焗堆的地板上首先淋水以保持底层茶叶一定的水分,茶叶成堆后再在堆面盖上湿透的草席,再压上木板(茶堆周围也是用板包围)。这样经过约24小时即可开堆、复蒸。采取了这些措施之后,六堡茶发酵不够熟、发酵不均匀等问题得到解决。

????三、解决了六堡茶的焦苦味。梧州茶厂初期生产的六堡茶存在焦苦味道。究其原因,一方面是茶农初制过程习惯用木柴烘焙,毛茶受烟熏所致;另一方面是茶厂精制过程烘焙时火力过猛造成焦黑。针对这个问题,茶厂后来焙茶时注意掌握火力,并下乡指导茶农改用炭焙,至1957年梧州茶厂加工的六堡茶基本上不含焦苦味。

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编辑:黄祎婧    


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