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客家酿豆腐
????柔中带鲜
????客家酿豆腐在很多地方都被冠以“当地特产”的名号，比如岑溪市和贺州的昭平县。笔者在此为蒙山争一杯羹，并非要将各地的口味决一胜负，只是因为在梧州只有蒙山县是讲客家话的地方，客家人遍布蒙山的六镇三乡，瑶、壮、侗、回等12个少数民族的饮食习惯渗透到老百姓的锅勺碟碗之中。这一道放之四海皆准的酿豆腐，也因蒙山的客家特色而有了独特的风味。
????豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，还是优点多多的减肥食物，据说美国影星伊丽莎白·泰勒就是靠吃豆腐减肥成功的，难怪在蒙山街头看到的女性都一个赛一个地水灵苗条，敢情是这豆腐吃出来的啊。
????笔者在蒙山的一户农家里，吃到过一次正宗的客家酿豆腐。让笔者意想不到的是，在乡村的小泥屋里，豆腐宴都可以是一幕精彩纷呈的演出。刚一入屋，便见那家的男主人卷起衣袖，扎起围裙。他先是在大砧板上将猪肉葱花剁碎，搅至起胶，再将豆腐浸泡，开作约摸5厘米边长的小方件。他像绣花似的，用小匙羹挖去顶部的少量豆腐，洒上少许生粉，一一酿入肉馅，小心翼翼地排放在一个大匾里。接下来，男主人烧红了油锅，将酿好的豆腐煎至金黄色盛起。他酿豆腐时专注的神情，也随着那一声声“滋滋”的香炸声而放松了下来。最后一个步骤是以瓦锅上汤冲入爆香姜片中，和白菜和煎好的豆腐滚上一段时间，便可收芡原煲上桌了。
????从飘着柴火味的农家厨房端上餐桌，外焦里嫩的豆腐还借着瓦煲的温度小沸着，轻烟里夹着肉香。最奇妙的是咬下去的瞬间，还未下肚，便已升腾起了幸福的感觉。
????觅食贴士：
????1．在菜市场有小火炉温着的客家酿豆腐出售，物美价廉，当地人在那里吃个早餐什么的都会要上一两件。现在蒙山到梧州的车程不过三个半小时，即使打包回梧州吃都能保持鲜味。
????2．这道美食操作方法简单，回梧州自己买材料做，同样令家人吃得赞不绝口。
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