梧州纸包鸡????
“梧州纸包鸡是大东酒家的招牌菜，这在梧州是家喻户晓的，但梧州纸包鸡当年是如何成为“中华一绝”的，就未必众所周知了……”
????梧州纸包鸡，当年是如何成为“中华一绝”的？要寻找答案，还要从梧州名厨、国家特一级厨师陈北水说起。
去北京参加厨师大赛的陈北水（中）
????千里进修学厨艺
????陈北水，退休前是大东酒家的厨师。13岁开始，他就在餐馆厨房做学徒，最早他是在谭谦记学做面食，1952年实行公私合营后，陈北水才去了大东酒家做工。那时，他还是20岁出头的小伙子，干活麻利、勤快，在做菜方面悟性高，是师傅的得意门徒。
????“偶然的一个机会，酒家有外派进修学习的名额，是到哈尔滨商业学院厨师专修班进行为期一年半的专业培训，当时梧州只派了我一个人去，所以自己也十分珍惜这难得的机会，”采访中，陈北水告诉记者，“在哈尔滨学习的那段时间，我一直不敢松懈，心里想的就是争取在最短的时间里学最多、最扎实的厨艺。”
解放初期的大东酒家。
????学成归来掌大勺
????一年半的时间过去，陈北水先是被安排在广州的一家大酒楼实习，实习结束又回到大东酒家继续掌勺，这时的陈北水已经不是两年前的那个小学徒了，他已经掌握了很多高档菜品的制作烹饪技术，成为大东酒家不可缺少的掌勺人，他主理的很多大菜、改良后的一些经典粤菜，都得到了各界名流的好评，也是从那时开始，招牌菜纸包鸡的制作渐渐落到了陈北水肩上。
????提到那时学习纸包鸡的制作，陈北水感慨道：“纸包鸡清末时期就有了，之前我也跟师傅学过纸包鸡，但真正要把鸡肉做到嫩滑甘香、奇味无穷，其中要下很大功夫，用料和火候的控制要求很严格，就说这鸡吧，最好是土鸡，重量控制在７００克之内。鸡买回来后，要关在屋里暗处养一段时间方杀。可以说，在这么多道菜中，我学做纸包鸡的时间是最长的。”
大东酒家夜景。
????“中华一绝”纸包鸡
????1983年，全国烹饪比赛在北京举行，时任大东酒家厨师的陈北水也去参加比赛，参赛的作品便是梧州纸包鸡。他带着10只信都鸡，带好所有配料、菜板等必需品，先从梧州去南宁，再从南宁转火车到北京。对于那次进京，陈北水记忆深刻：“在家计划得很好，到了南宁火车站才被工作人员告知活鸡不能上火车，日夜向往去首都参赛，鸡不能带去怎么办？我急得团团转，后来广西的带队领导出面找了列车长，讲明情况后，列车长终于允许这些活鸡上车，但是不能跟人进车厢，只能用箱子装好放在餐车。只要能上车就行了，就这样，我们一路浩浩荡荡去了首都北京。”
????就是在那次比赛中，梧州纸包鸡和中国八大菜系的各名菜一起，被端上了参展台。参赛当天，包括王震、习仲勋在内的很多中央首长都来到参赛现场，陈北水做的梧州纸包鸡被安排在第29道菜出现，正当陈北水担心首长、评委们吃过前面的菜品后不会注意纸包鸡时，评委们兴致勃勃来到了纸包鸡的展台前，饶有兴趣地品尝，“好味道”，“味道不错”，当评委们的赞叹声传到陈北水耳中，他心里的石头终于落下了，“那天我们把带去的10只鸡都做了，一共是100碟，大家争相品尝，几乎一扫而光。梧州纸包鸡，一下子在首都火了。”
????次年，中央电视台来梧州拍摄了《中国一绝》的纪录片，对陈北水现场制作纸包鸡做了采访录制，并赋予了梧州纸包鸡“中华一绝”的美称，几乎所有来梧州的外地人，都要去大东酒家吃这道菜。在陈北水记忆中，午晚饭市最多的时候，每天都要做200多件纸包鸡。
????现在，退休多年的陈北水是betway必威体育：二职中长期聘任的兼职专业烹饪教师。在这里，他毫无保留地把包括梧州纸包鸡在内的很多名菜的制作技术传授给学生。2006年，梧州国际宝石节旅游美食嘉年华暨至尊美食烹饪大赛中，他还被邀请去做评委。
????陈北水告诉记者，他做厨师一辈子，最大的愿望就是希望年轻的厨师们继承好梧州特色美食技术，使其发扬光大。
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