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??? 炎炎夏日，海鲜成了市民餐桌上的“常客”。贝类不仅开胃，还能养生，深受大家的喜爱。你或许很会吃，但却不一定会做，不妨学习一下吧！心血来潮时动手犒劳一下自己及亲朋。
?? ?响螺
????市场上见到鲜响螺其实不多，而且响螺的壳很硬，处理起来也比较麻烦，人们常购买干制品。干制品的口感类似鲍鱼，因此烧螺片、扒螺片等菜肴完全可以媲美干鲍片，而价钱却亲民很多。
????营养：响螺肉是滋阴的佳品，蛋白质含量高达11.8%，钙、磷、铁的含量也很高。
????购买：新鲜响螺在大的菜市场有卖，干制品在干货店和大型超市有售。
????烹饪：响螺最经典的做法是褒汤和白灼。干制响螺片一定要泡时间长，用热水泡软，然后用高汤煲几个小时，或和高汤一起放入高压锅压15分钟，然后再做菜。这样做出来的泡响螺螺片软糯且有弹性，味道鲜美，可与其它原料搭配烹制成不同的菜肴。
????白灼响螺味道鲜甜，可以点虾酱，也可以点酱油芥末。如果嫌浸泡麻烦，可以褒汤，配上花胶，花旗参，枸杞，瘦肉，红枣，有明目、滋补养颜的功效；加以有补气兼滋阴的花旗参同煲，非常适合经常熬夜的上班族饮用。
????象鼻蚌
????象鼻蚌是肉最“丰满”的贝类了，加上味道清淡而鲜美，很受大家喜爱。
????营养：高蛋白低脂肪，有“海黄金”之美称。
????购买：加拿大的出品最好，基本上海鲜市场和大型超市都有卖，买的时候一定要甩干水再过称。
????烹饪：最常见的做法是刺身。象鼻蚌没有什么很特别的味道，就是非常鲜美，会有一点淡淡的甜味。可先将一锅水煮至沸腾，把蚌连壳一起放入煮沸的锅里，两面番几下使之受热均匀，1分钟左右捞起，迅速将皮和壳拨掉，切片点芥末即可享用。此外还可以褒粥、椒盐和小炒，但始终是刺身的吃法最能体现其鲜甜。
????扇贝
????在两广地区，粉丝蒸扇贝是宴会上最常见的一道美味。
????营养：降低血清胆固醇，但属于寒性食物，体虚的人最好不要吃太多。
????购买：挑选干货时要注意不要选择颜色过于洁白的，那是经过化学处理的结果。
????烹饪：扇贝肉剔出后，放清水内用筷子顺一个方向搅动，泥沙会沉淀，特别是边缘一定要耐心洗干净。扇贝在闽菜中最经典的做法是将肉取出，在壳内垫上泡软的粉丝，再把贝肉放回去清蒸。粉丝吸收了扇贝的鲜味，非常可口。而平时烧烤的做法也很美味，可以加蒜蓉或芝士提升美味度。干的扇贝在烹饪前必须先泡发，用来褒汤，可以让汤变得更加鲜甜。也可以在炒菜时加入提味。
????竹蛏
????又名蛏子王。竹蛏除天然生长外，还可进行人工增殖和养殖。
????营养：含有蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁、碘和维生素等多种营养成分，还具有药用价值。
????购买：挑选时关键是要鲜活、肉饱满。
????烹饪：买回来的竹蛏可以放养于含有少量盐分的清水中，让它将腹中的泥沙吐净。竹蛏多用来炒，做之前一定要用水灼一下,不然在炒的过程中会出水，而且也影响味道，不容易入味。
????做时用刀顺竹蛏嘴旁割两刀，剥壳取肉，洗净泥沙，下沸水锅中汆一下捞出。煲汤很美味，加上枸杞清炖则清甜健康。也可以裹上油炸粉油炸，很适合下酒。
????花螺
????花螺因为肉质鲜美、酥脆爽口，肉质更加具有嚼劲，并且价格不高而备受欢迎。
????营养：滋阴明目。但花螺性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃。吃螺肉时，最好不要饮用冰水，以免导致腹泻。
????购买：新鲜的花螺会露出身体，手指一碰就会回缩。花螺最好不要挑选太大的，那样肉比较老，不够鲜嫩。
????烹饪：将买回的花螺先放入清水养1个小时，吐出泥沙后，再放入开水锅内烫一下，然后可以白灼、可以清蒸，也可以炒。白灼花螺只需要在加了姜片的沸水中烫熟即可，也可以点着酱油和芥末食用，口感爽脆。最经典也最受欢迎的做法就是辣酒煮花螺。花螺和辣椒、花椒、姜、蒜等一起炒香，再加入白酒，非常入味。（范琳梅）
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