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大暑三水茶
    2010-07-22 18:09    作者:    来源:

????茶随着自然条件的变化也会有差异,如水份过多,茶质自然较淡;孕育时间较长,接受天地赐予自较豊腴,所以随着不同季节制造的茶,就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。

????春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经半年冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素,不但使春茶滋味鲜活,香气蹭鼻,富保健作用。

????夏季天气炎热,茶树新梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸及全氮量的减少,使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。 由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高,不但使紫色芽叶增加, 色泽不一,而且滋味较为苦涩。

????秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、摘采,新梢芽内含物质相对减少,叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味、香气显得比较平和。冬茶、秋茶采完气候逐渐转凉,冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐堆积,滋味醇厚,香气浓烈。

????4~5月 清明、谷雨、立夏 春茶

????5~6月 小满、芒种、夏至、小暑 第一次夏茶(二水茶)

????7~8月 大暑、立秋、处暑 第二次夏茶(三水茶)

????8~9月白露、秋分、寒露 秋茶

????10~11月 霜降、立冬 冬茶

????11~12 小雪 冬片茶

????12~来年4月 大雪、冬至、小寒、大寒、立春、惊蛰、春分 天寒茶叶不长芽,实际上这几个月之中还可能会有雨水茶出产(如冬三水、不知春)。

????春茶:俗称春仔茶或头水茶,依时日又可分早春、晚春、(清)明前、明后、(谷)雨前、雨后等茶。

????第一次夏茶:头水夏仔或二水茶(5月下旬至6月下旬,17%)

????第二次夏茶:俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔(7月上旬至8月中旬,18%)

????第一次秋茶:秋茶(8月下旬至9月中旬,15%)

????第二次秋茶:白露笋(9月下旬至10月下旬,10%)

????冬茶:冬片茶(11月下旬至12月上旬,5%)

????一般人多喜春茶,价格也较高,但并非每种茶都以春茶最优,如乌龙茶就以夏茶为优,红茶亦然,因夏季气温较高,茶叶中的儿茶素等合量较多,茶芽也较肥大,白毫浓厚。

编辑:黄祎婧    


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