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??? 4)鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中，各放入盐(1茶匙)，料酒(1茶匙)，蛋清(1个)，土豆淀粉(1汤匙)，腌制10分钟备用。
????5)锅中到入750ml油，放入花椒(250克)，山奈，草果，大料，香叶，丁香，桂皮，葱，姜，用中小火慢慢熬10分钟后，到入辣椒(200克)，转小火再熬5分钟，关火备用。
????6)另取一锅，倒入少许底油，放入3个干辣椒，爆香后倒入黄豆芽，盐(1/2茶匙)，中火炒至黄豆芽的身子呈透亮后，盛到最后要装水煮鱼的容器中，铺底备用。
????7)煮一锅水，水开后依次下入鱼骨，鱼头，鱼尾，开锅后捞起，备用。接着再用筷子一片片的下入鱼片，开锅后捞出，备用。
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