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养生滋味:油鸭肠鱼滑浸西洋菜

    2011-01-11 17:08    作者:    来源:广州日报

????腊味是冬季的风味食材,油香和咸香是腊味诱人之处,除了腊肉、腊肠、腊鸭之外,油鸭肠是笔者较为推崇的一种食材。这天,笔者老友从乡下送来油鸭肠,把它带到酒楼,跟大厨说用鱼滑和西洋菜以肉汤共烹。由于上乘的油鸭肠淡口而且甘香,让菜式风味大增,故将其做法记录下来与诸君一聊。

????材料:西洋菜400克、鲮鱼滑150克、油鸭肠100克、姜片15克、蒜子15克,鸡汤、盐、花生油各适量。

????做法:西洋菜洗净、切段,浸水备用;油鸭肠以清水冲洗,切段备用;开锅下油,爆香姜片后下蒜子,中火爆至上色,然后放入鸡汤煮开,下西洋菜和油鸭肠;将鱼滑用勺子剜成圆条状放进汤内煮至熟透,最后以盐调味即食。

编辑:黄东莹    

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