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长得像桃子一样的番茄（尾巴番茄）说明喷洒了“膨大素”。 重庆市农学会供图
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华龙网8月25日20时55分讯（记者 李辉） 近日，“新华视点”在安徽调查发现，一根豆角居然被“喂”了11种农药。虽然本地媒体对此报道称“安徽的‘毒豆角’没有流入重庆”，但记者走访发现，不少市民“谈菜色变”。如何识别有农药残留的蔬菜、如何减少人体对蔬菜上的农药残留物的摄入等问题，已成为众多市民关注的焦点。有无虫眼可辨农药？
如何识别有农药残留的蔬菜？记者走访了解到，市民中最为普遍的识别办法是，“以蔬菜上有无虫眼辨别蔬菜上有无农药。”然而，重庆市农学会农产品质量安全专业委员会提供给记者的材料显示，这种方法不可靠。
“有虫才会喷洒农药，农药喷洒过后必须经过一定时间才能降解毒性，而有的菜农没等农药毒性降解就采摘蔬菜上市了。”专家指出，用“虫眼”来判断蔬菜有无农药是不可靠的。有些蔬菜虫子不大喜欢吃，如茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等，专家建议不妨多选择食用。
专家劝你少买这些菜
重庆市农科院蔬菜花卉研究所专家指出，有几类不宜购买的蔬菜，其中包括：
会长大的蔬菜不宜买。买回的黄瓜放一晚上，第二天又“长”大了，这肯定是使用过激素膨大剂。
有异味的蔬菜不宜买。不同于香菜、茴香等本身就有气味的蔬菜，农药残留多，或使用了劣质农药的蔬菜会有很刺鼻的异味。
形状和颜色异常的蔬菜不宜买。如豆芽菜特别粗壮，而且无根须。黄瓜花期不败，花骨朵和花苞的连接处，有一个“瘤”。番茄长尾巴或者整体泛黄，尤其是柄部；以及太硬的番茄一般不能买。韭菜的叶子比一般的宽大，肥厚。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品种，则另当别论。
清洗过的蔬菜不宜买。现在的市场上很难看到带泥的萝卜、藕了，商贩们直言不讳：“太脏的菜没人稀罕。”洗过的菜不是农药问题，而是有细菌，而细菌可是不管盐泡还是水焯，都很难去除的。
专家教你洗菜去除农药
重庆市农科院蔬菜花卉研究所专家指出，有几个简单的方法，可以适当减少人体对蔬菜上的农药残留物的摄入。
去掉菜帮菜蒂
“蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。”重庆市农科院蔬菜花卉研究所专家举例说，大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候最好丢掉。而青椒，虽然是挂着的，也仍然遵循这个规律。
像其他的豇豆、黄瓜并不会有这样的担心。专家建议，“我们在吃蔬菜时，最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜，要把蒂抠掉再吃。”
清水浸泡洗涤法
“这种方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。”据介绍，一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。
碱水浸泡清洗法
大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5～1 O克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
加热烹饪法
“这种方法，常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。”据称，由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，即可放于锅中烹饪成菜肴。
清洗去皮法
对于带皮的水果蔬菜，残留农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。
储存保管法
某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。专家建议，“有条件时，应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间(1 O～1 5天)。食用前再清洗并去皮，效果会更好。” | 
