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蚬木砧板美名扬

    2014-10-13 12:42    作者:    来源:西江都市报

蚬木砧板上面的纹路酷似蚬壳。

????本报记者 吴艳虹/文 蒙绍松/摄

????在梧州,每当喜迁新居,许多市民都会挑选一块上好的蚬木砧板带回新家。有朋自远方来,梧州人也会把它作为礼物相送。久而久之,蚬木砧板就成了较受欢迎的梧州手信之一。

????蚬木,因木材的横断面酷似蚬壳上的纹理故而得名。后来人们混淆了其发音,又将蚬木称为宪木、枧木。据了解,蚬木生长在岩石上,木质坚硬,连钉子也很难敲进,用它制作的砧板更是经久耐用。

????1983年8月,波记砧板店老板李锦波开始经营蚬木砧板生意。“蚬木是砧板材料中最坚硬、最耐用的,很受顾客欢迎。所以,三十一年来我只做蚬木砧板。”

????其实,蚬木砧板已扬名数百年,早在18世纪就通过水路出口到东南亚及欧美各国,成为许多家庭、餐厅厨房的必备品。

????位于广西南部的龙州是天然蚬木的生长地,但近年来成品树已经很稀有了,现有的蚬木只能从越南进口。

????“最初的蚬木砧板是全手工制作,一天最多能做五个。现在有了刨板机和车床等工具,制作速度快了很多。”李锦波说。

????日前,李锦波接受记者采访时展示了蚬木砧板的制作过程。

????“这个是刨板机,用来磨平砧板表面的毛刺。”李锦波把砧板的半成品放在刨板机上来回推磨。几分钟后,磨平了的砧板被移到锯边机上,飞速旋转的锯片在砧板侧面划出一圈深约四毫米的裂缝,这是为了上铁箍线做准备。

????“在锯缝之前一定要做好砧板的定位,裂缝不能太深,也不能太浅,要保证铁箍线敲好后,与砧板的侧面处于同一个平面。”李锦波说。

????之后,就进入人工刨板的步骤。李锦波介绍:“用刨板机刨平,后再用手工刨一次,这样砧板表面会更加光滑。”说话间,他在砧板表面刨下一层薄得像纸片的木屑。

????随后,李锦波用锤子把铁箍线敲进砧板侧面的裂缝处,再用螺丝、螺母固定把手。不到半个小时,一个蚬木砧板就完成了。

????怎样才算好的蚬木砧板呢?李锦波说:“一看纹路,纹越密,越坚硬。二看颜色,最好选颜色呈深棕色的,颜色偏浅的表示木材较嫩。三用铁锤敲,蚬木砧板会发出如打铁般的叮叮当当声,而敲打普通木板则发出啪啪的声音。”

????“一个优良的蚬木砧板可以使用15年以上,但再好的砧板也需要保养。”李锦波说,保养方法非常简单,保持湿润就行了,平时要避免暴晒。若遇大风天气,可经常喷水保持湿润,最好用湿布遮盖。

打磨是制作砧板一个很重要的工序。

给砧板侧面开线槽很考工夫。

李锦波店里的师傅在给砧板上铁箍。

用锤子敲击蚬木砧板会发出打铁般的声音。

保持湿润是蚬木砧板的“保养之道”。

编辑:钟笑莹 黄东莹    


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