????上汤河粉作为梧州饮食文化重要的一环，和纸包鸡、龟苓膏、冰泉豆浆一样，成为了梧州的饮食标志之一。很多广东地区的游客来到梧州也不忘一尝地道的梧州河粉。 ????河粉，又称沙河粉，是将大米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。或许是工艺，或许是水质的原因，梧州的河粉要比其他地方的河粉更薄、更嫩、更爽口，两广之内，谁要和梧州的河粉口感抢排位，相信岭南地区的群众都不会答应。  ??? 上汤河粉相传在民国时期就已经深得梧州人的喜爱，至今也并没有随着年代的久远而消逝，在梧州，一些上汤河粉的“老字号”仍俘虏着一众梧州人的心。例如，位于阜民路的“超记”，现在市内已开有好几家分店，潘塘、西门口、西环路口等都可以看见它的身影；位于潘塘公园附近的“肥佬粉”（其实人家叫“周桂强粉店”），一家24小时营业的粉店，凌晨都还有人排队吃粉的，想必一定有其吸引之处；毗邻的“超超超牛排粉”，顾名思义牛排是这家店的特色，不可不试；还有位于骑楼城的“炳记”，那简直就是陪伴着不少梧州人长大的神一般的存在。除此之外，还有一些只有梧州人才熟知的粉店，“瘦鬼钊粉店”、“五福饮食店”、“芳记”、“沙街扣肉粉”……  ????据传，潘塘某家老牌的河粉店，坚持春节也不歇业，七天下来，单利润就有十几万。在零妹上班附近的京梧，有一家河粉店，味道还可以，几年下来，零妹就看着老板的座驾从摩托变成了十几二十万的靓车。（老板，你有未婚的儿子或弟弟吗？） ????经营一家味道独特的河粉店，在梧州是极容易发家致富的。可见，梧州人对于河粉的热爱简直已经到了丧心病狂的地步，有多少人是每天早上必须用一碗河粉来提振一天的士气的？  ????梧州的河粉有很多讲究，但最重要的还是“汤、粉、菜”这三样。 ????01 汤   图片来源：得仔 ????上汤河粉，“精在其粉，味在其汤”。传统梧州河粉的汤水一般以清淡为主，这样除了能保留河粉原有清新的米香味，还能突出其配菜的独特风味。首先，“上汤”一般以牛骨、猪骨熬汤，再以鸡骨架提鲜，再加入香叶等香料，然后经过数小时的文火熬制，待一锅浓汤出炉后再加入事前准备好的清汤，这样，一锅“上汤”就准备好了。当然，不同的河粉店还会有自己的独特秘方，来满足不同顾客的口味需求。 ????02 粉  ??? 梧州的上汤河粉，其独特之处在于粉薄爽口。经滚烫的开水烫过后，河粉微卷，更利于对汤汁的包裹，入口后嫩滑而有韧劲，细细品尝齿颊间还能感受到十足的米香。 
??? 03 菜  ????除了汤和粉之外，配菜也是梧州上汤河粉的关键。作为两广饮食文化的汇合地，梧州河粉的配菜也颇具本土特色的，除了有大众所熟知的牛系列：牛腩、牛肚、牛肠、牛展等之外，还有瘦肉、鸡胗、扣肉、排骨、猪脚等，与此同时还有适合“清淡派”口味的腐竹、三丝（木耳丝、胡萝卜丝、笋丝）、香菇等菜式。 ????一不小心就让人陷入了选择困难的尴尬！ ????零妹：老板，要牛腩，呃，不，还是要酸猪脚吧，等等，还是要扣肉吧，呃…… ????老板：统统给你加一份好不好？（嫌弃脸.jpg） ????最经典的几款梧州河粉：（没吃过，你都不好意思说自己是梧州人）  ????牛腩粉 ????是味道最浓郁的表现，新鲜的牛腩，配以八角、桂皮、甘草等香料及调味料后，经高压焖煮，待牛腩焖至酥烂并吸收汤汁后即可上锅，软烂入味的牛腩入口即溶，配以爽滑的河粉，一“啖”肉，一“啖”粉，满口留香。（想要吃到牛腩粉的精华，记得叫老板加上一勺腩汁哦！）  ????扣肉粉 ????精选上乘的五花肉为原材料，经精心炮制后成为口感独特的扣肉。扣肉肉皮酥化，肉烂味香，吃起来咸中带有一点甜味，入口肥而不腻。大块扣肉加河粉简直是爽快，完全能实现“如何在优雅地吃粉时大口吃肉”的梦想！  ????腐竹粉 ????浓缩了黄豆精华的腐竹豆香十足，经汤水烫过后充分吸收汤汁，柔软入味，豆香清新，加上清甜爽滑的河粉，你完全能感觉到春天扑面而来的清新气息。（是不是想要去海边跳个舞啊！）  ??? 04 料  ????在梧州，由于人们对吃的讲究，仅仅是上好的“汤、粉、菜”，是满足不了一众吃货的需求的。环顾梧州河粉店，每家店面前，几乎都准备了数种配料，香葱、紫苏、酸菜、蒜蓉、香油、辣椒等，五花八门，应有尽有，顾客可以根据自己口味需求进行添加，更重要的是，这些配料都是免费的免费的免费的哦！ ????零妹：所以我见过有人在一碗粉里面加了五大勺葱花！ ????离哥：他是有多爱吃葱！ ????零妹：怎样，约吗？一起去吃河粉。 ????文字：王子雪 ????图片：除署名外，王子雪 | 
