????自从咱们出了两期betway必威体育:梧州河粉的美食稿后,霎时间在后台炸出了一群资深吃货,贡献了评论区绵延不断的饮食指南。还有小伙伴对下一期的美食做什么内容,提出了指导性的意见。 ????意见很详实,很有针对性,很有建设性,很有时效性,总之就是很……吧。所以,零妹离哥一致决定,这期美食稿就做梧州粽子吧。反正端午节就快到了,大家可以按图索骥咯。 ????(唔使唔该,你逼我嘅。) ????在梧州,粽子一直占据着市民餐桌的一席之地,无论是早餐店、甜品店,还是酒楼的餐桌上,粽子总是常见的主食之一。更无论是端午节、中秋节、除夕春节这样重要的传统节日,粽子都是必备或必吃的传统美食。 ????“你们南方人吃甜粽子还是咸粽子呀?” ????“不好意思,我们咸粽子、甜粽子都吃!” ????粽子像很多美食一样,都有着明显的地域特色。就像汤圆,在南方叫汤圆,到了北方就叫元宵,它们的馅也都是不一样的呢。 ????就粽子而言呢,也是差别很大。 ????南方粽子VS北方粽子 ????但咸甜粽子的纠葛,在梧州却能和谐共存。咸咸的肉粽在梧州人的日常生活中最为普遍,而清淡甘甜的灰水粽则是时令商品,每每端午节前一两周才开始贩售。 ????恰逢端午临近,离哥就先来说一下梧州的灰水粽。 ????梧州的灰水粽 ??? 灰水粽也叫碱水粽,是广西、广东、福建一带知名的小吃,每年端午节专用的粽子。灰水粽食材相比咸粽来说不算复杂,就连灰水也可以自己准备。通常用稻秆或者其他植物烧灰后加入清水浸泡,等灰烬沉淀滤出其水即为灰水。糯米倒入灰水浸泡1小时后,将水沥干,加入少量食用硼砂搅拌后,用粽叶包裹成金字塔形状,再用竹篾或水草捆紧即可放入大锅煮熟。 ????灰水粽一般不放入馅料,也有部分店家会放入红豆沙、蜜渍红枣做馅。煮熟后,糯米在灰水的作用下变身成半透明的金黄色,仿若果冻一般。灰水粽冷食最佳,撒上白砂糖,绵软的糯米浸染着灰水独特的气味,还有一丝苦涩,外面包裹的白糖粒在口中渐渐中和苦涩,别有一番滋味。或直接浇上蜂蜜食用,更显温润口感。 ????离哥还曾经听说过一个新奇的吃法,在吃灰水粽的时候备上一包跳跳糖,夹一块粽子蘸一点放入口中,感受粽子在舌尖上跳动,是一种很潮的吃法呢! ????零妹:月末就是端午节了,现在应该灰水粽上市的时候了吧?求推荐!求地址! ????离哥:额,最近走访了市里大大小小卖粽子的地方,不少店主说,平常购买灰水粽的市民并不多,一般只有端午节前一个星期才开始准备材料制作灰水粽,售卖的时间也较短,端午节后两三天就买不到了。 ????零妹:也对,对于一年只见一次的灰水粽,还是吃一口满嘴是肉香的咸粽子更得我心。 ????离哥身为一个重度糯米控,自然也和零妹一样对于梧州的咸粽子没有丝毫抵抗力。梧州的肉粽虽然没有隔壁的肇庆裹蒸粽声名远扬,但无论是口感还是情怀,都是无可替代的。 ????北方过年包饺子,咱们梧州过年应节的首选除了年糕,必定有肉粽相伴。“我家过年、冬至还有端午家里的长辈都会包粽子,不同的是,端午吃的粽子是甜的。”市民小静告诉离哥。逢年过节,亲戚之间送来几个亲手制作的粽子,现代越来越稀薄的年味,填补了一缕粽叶清香,人情味也增添了几分。 ??? 糯米、开边绿豆、上好五花肉是肉粽的绝配,在龙圩、betway必威体育:等一些地方,还有加入炒过的花生、芝麻或者其他豆类作为馅料的习惯。梧州本土老饕刘先生介绍说:“好吃的肉粽,糯米的口感要够绵软,但不能粘牙;开边绿豆没有任何豆衣和杂质,吃起来有松化的感觉;肉一定要是层层分明的五花肉,先用五香粉腌制,脂肪虽厚,但不能太多,煮时一部分猪油能够渗进糯米中,另一部分依然包含在肉里,入口即化。”而为了能够放入整块的猪肉,梧州肉粽的形状一般为长条或者扁平的方形。 ????为了找到梧州都有哪些好吃的粽子,吃货离哥最近穿街走巷,冒着消化不良的危险为小伙伴罗列出了一些受市民欢迎的小店,糯米控们可要仔细看好了! ????娇娇金牌肉粽 ????娇娇金牌肉粽在新兴街往新兴市场方向,福乐多斜对面的一条巷子内。肉粽馅料为绿豆和肥肉,猪油化在糯米里香软柔滑,五香粉的味道较浓,比较重口味。若小火煎至金黄,除去多余的脂肪,外焦内软,口感更佳。 ????大中路醒醒田螺店旁边巷口 ??? 这个小摊位位于大中路路口醒醒田螺旁边的一个巷子内,没有任何招牌,但丝毫不影响其名声在梧州师奶界之间流传。除了粽子、糯米糍,摊位还兼营瓜子和花生。这家的粽子同样也是最简单的猪肉、绿豆馅,但味道清淡,粽叶的清香渗入糯米当中,也是肉粽界的一股清流呢。 ????值得一提的是,这家的灰水粽也让人赞不绝口,晶莹的糯米外表包裹着绵密香甜的红豆沙,外层Q弹爽口再配上喷香的红豆,满口小清新驱走了夏日的炎热。 ????西江甜品炖品店 ????虽是主营甜品,阜民路上这家西江甜品店的五香肉粽,也是不少市民早餐、宵夜的最佳选择。粽子直接从锅里捞出,还带着热气,肥肉早已融化在粽子中,口感较肥腻,味道偏咸,恰好酥化的绿豆吸收了当中的咸味,平衡了其中滋味。 ????超记油条 ????别看招牌专卖的是油条,粽子也是抢手货。超记油条是新兴菜市临近潘塘边上的一家商铺,这家店的老板娘告诉离哥,他们每日包的粽子当天基本上已经卖光。这里的粽子肉和绿豆的比例相当,肉腌制的味道偏咸,脂肪不多,让绿豆、糯米都能蹭到几分咸味,口感比较清爽。 ????苏小平八仙粽屋 ????说到梧州的粽子,大厦公交站附近鸳江丽港内的苏小平八仙粽屋,它制作的粽子可以算是梧州粽子的奢华版。其中,粽皇和八仙粽最为出名。五花肉、板栗、咸蛋黄一并作为馅料放入粽子中,软烂的五花肉品尝时能拉出鲜香的瘦肉丝,蛋黄的咸味和板栗的香甜互相融合。而八仙粽则用开边莲子代替绿豆,让粽子增添一份幽香。 ????@“揽揽”网友:地图离哥就画不出来了,只能帮你到这儿啦,满意否?(敢说不满意,就不跟你玩儿了。) ???? ????文字:梁李梓 ????图片:梁李梓、黄丹婷 |