?  粽子 ? 粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的，是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。历史上betway必威体育：粽子的记载，最早见于汉代许慎的《说文解字》。 明代李时珍《本草纲目》中，清楚说明用菰叶裹黍米，煮成尖角或棕榈叶形状食物，所以称“角黍”或“粽”。明清以后，粽子多用糯米包裹，这时就不叫角黍，而称粽子了。 在民间传说中，南北朝以后民间就开始有粽子源自百姓祭奠屈原的说法。另外的说法是，百姓怕屈原的尸体被江里的鱼吃掉，于是裹了粽子，投入江中喂鱼。粽子与屈原关联的说法，由于其浪漫主义色彩，而被广为传颂。粽子在文人歌赋中也屡有出现。 历史最悠久的粽子是西安的蜂蜜凉粽子，载于唐代韦巨源的《食谱》。特点是只用糯米，无馅，煮熟后晾凉，吃时用丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱。betway必威体育：粽子的趣闻在国内也不少，例如最大的粽子产于广西南宁，称为大肉粽，每只重约两斤，以肥猪肉、绿豆为馅，清香、软糯、甘润、膏腴不腻；最小的粽子则产于上海城隍庙，长约寸许，形如枕头，火腿为馅，当地的绿波廊、湖心亭两处也有生产。 粽子的制作在北方和南方都有着很大的差异。北方的粽子，多是简单白米，或者杂以赤豆、枣子，蘸白糖食用。江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多端。与北方粽子相比，江南粽子的糯米原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。江南粽子中，以嘉兴出产的最为有名，史书记载了嘉兴粽子的多个种类和做法，有竹叶粽、艾香粽、薄荷香粽、豆沙粽、莲子粽、松仁粽、火腿粽等。 因地区不同，粽子除了材料以至粽叶，都有很大的差别外，连“裹”的形状，也有很大的不同。如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形，作为祭祖用品之一。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。 ? 广式粽子  糯米、去皮绿豆、咸蛋黄、五花肉、新鲜粽叶，以及盐、五香粉、酱油、花生油适量。 ? 制作过程： 1. 糯米用清水淘洗，没过清水浸泡20分钟，后捞出沥干水分。 2. 沥干水分的糯米放入盘中，加入适量盐和花生油拌匀。将五花肉切小块，加入适量盐、五香粉、花生油、酱油拌匀。咸蛋黄对半切开备用，去皮绿豆洗净备用。新鲜棕叶洗净放锅内煮5分钟，煮时须用筷子将棕叶完全压入水中，棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用。 3. 取两片棕叶，将光滑的一面向上，两片棕叶横向叠放在一起。双手拿着棕叶的两头，从棕叶的中间位置弯成漏斗状，漏斗底部是封闭的。在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上适量的绿豆。接着放上咸蛋黄和五花肉，再在五花肉上面放满糯米。 4. 将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米，压紧，两侧向下包裹漏斗顶部，前端纵向重叠。将重叠的部分向一侧折叠并抓紧，之后用草绳将棕子扎紧。 5. 粽子摆放在高压锅中，注入浸没粽子的清水。用大火烧开，转中火压40分钟，待高压锅气体排净后即可出锅。 贴士： 如果是买的干粽叶，要煮15分钟才好包。煮好的粽叶放到冷水里浸泡，这样可以保持绿色。 ? 茶香枸杞水晶粽  ? ? 西米250g、粽叶12张、枸杞20g、红茶包1个 ? 制作过程： 1.粽叶提前一小时用清水浸泡，叶子须充分浸入水中；红茶包用热水冲泡，焖15分钟左右；待茶水冷却，将茶包取出，倒入西米浸泡20分钟；枸杞用水泡5分钟左右，捞出洗净待用。 2.取两张粽叶重叠，卷成圆锥形，放入少许西米，捏一捏圆锥底部，使空隙填实；放入适量枸杞，再加满西米，用手指挤去水分、压实。 3.粽叶压着西米折回，将西米包住；将粽叶抽紧，包成三角形的粽子，用棉线将粽子绑紧。 4.在烧开的水中放入粽子，大火煮40分钟左右；关火，将粽子捞出，迅速浸入冷水，冷却后即可食用。 贴士： 待茶水冷却后再放入西米，以免西米粘软；西米不需浸泡太久，否则会软烂，难以成形。西米颗粒较小，包时最好采用双层粽叶，避免煮时漏出；包时注意用手整形，且一定要将米压实。西米比糯米易熟，可以适当缩短煮粽子的时间。 ? 芒果冰激凌粽子  ? 材料： 糯米250克、粽叶10张、中型芒果1个。 ? 制作过程： 1.提前一晚用清水浸泡糯米，中间最好换两次水。粽叶提前一小时用清水浸泡，粽叶上最好压一个重物，使叶子充分浸入水中。 2.取出芒果肉，切丁。 3.取两张粽叶重叠，卷成细圆椎形；放入少许泡好的糯米，用筷子捅一捅，使糯米填实空隙。 4.放入适量芒果丁，加满糯米，压实。 5.粽叶压着糯米折回，将糯米包住；将粽叶抽紧，包成形似冰激凌的细锥形粽子；再用棉线将粽子绑紧。 6.汤锅放足量水，大火烧开，放入粽子。用大火煮一个小时左右，关火，将粽子捞出，迅速浸入冷水，冷却后即可食用。 贴士： 糯米一定要提前浸泡，并尽量延长浸泡时间，否则米硬不利于消化。每个粽子尽量包得小巧一些，方便小孩食用。水果可以根据喜好任意更换，但最好选择硬一点的水果，不要使用容易软烂的果肉。 ? |
