石磨是制作肠粉必备的工具，很多肠粉店会把自家石磨展示出来，来来往往的食客有时候会好奇地跑去看一看，磨出的一桶一桶雪白的米浆，经过店家的双手，就会变成美味的肠粉。航记石磨肠粉店里也放着一个石磨，而且是在比较显眼的位置。这个石磨从早上六点多就一直不停地转，如同它的主人阿航一样勤劳。 
到店里吃肠粉的人形形色色。阿婆赶到菜市，挑选完食材，缓缓坐下，细细咀嚼着柔嫩营养的鸡蛋肠粉；大汗淋漓的小伙子刚结束晨练，迫不及待夹起肠粉，伴着里面的瘦肉，狼吞虎咽地吃起来。每天清晨四点半，老板阿航与妻子就开始熬煮酸汁和咸汁，配备馅料，然后磨米浆，一直忙到六点半，便开店营业，满足新老食客的味蕾。 
图中的这位就是老板，身着黄衣服，搭配着小黄帽和紫围裙，隐约透露出撞色的时尚元素。阿航说，因为在广东打工的时间比较长，他们家的肠粉更偏向广式，而梧州人的饮食习惯与广东更相近，应该还蛮合胃口的。做饮食如果要用心去做，是很辛苦的，几乎没有自由时间，每天都需要花费大量时间和精力去制作。 
“二人同心，其利断金”，《周易·系辞上》里的这句话很符合阿航夫妇，二人都来自江苏，他们曾经在广州、贺州学着做肠粉，这一做就是七年，其中的苦与乐，都融汇在这一盘雪白的肠粉里，很朴实，很柔软。如今依靠做肠粉，阿航带着一家老小在梧州生活了三年多，日子过得充实有滋味。 
虽然只是一碟普通的肠粉，薄厚程度的掌握也需要经验，太薄容易烂没口感，太厚入口就会很硬。哥我发现，老板蒸肠粉用的托盘比别家的稍微宽大一些。他做肠粉的时候，米浆平铺得很均匀，肠粉卷起来时，有点像猪肠，然后再用刮刀快速切成小块，这样做出来的肠粉薄而多层，口感层次会更丰富。最后，老板会将新鲜出炉的肠粉递给老板娘，撒上白芝麻和油，才算完成。 
坐在旁边的一位食客告诉我，她早上买完菜就来吃这里的肠粉，不仅因为方便，还因为很实惠。配菜也很丰富，有酸黄瓜、酸萝卜、紫苏、咸卜仔等等。 
她觉得店家很细心，会将酱汁放在电磁炉上随时加热，热腾腾的酱汁浇在刚出炉的肠粉上，才是驱散冬日清晨寒冷的最佳早餐。 
另一位食客小桂则说，肠粉很薄，一看就知道这是广式肠粉的做法。瘦肉肠粉挺入味的，粉皮层层叠叠，增加了口感，但如果再顺滑一些就更好了。 
地址：万秀区日化路与工厂一路交界处（即中国人寿保险公司斜对面） 
总策划：刘CEO 推广：吴掌柜 作者：食侠 |
