龙山路上，有家菜馆，名为“天德顺”，但在走入这家店前，刺猬姐会一直看成了“顺德天”，还以为是顺德菜馆（其实是天津菜馆），相信这样想的不止我一个人。 
“天德顺”的门面雕梁画柱，京味十足。而全国方言很多，其中天津话骨骼清奇，自带非凡“笑果”，只要天津人一讲话，抑扬顿挫的节奏，随处可见的话梗，都让刺猬姐觉得在听相声，所以看“天德顺”的单老板为我们介绍天津菜的地道吃法时，简直是一种享受。 
北京烤鸭到底该怎样吃？ 许多人第一反应就是要蘸酱吃，其实不然，单老板让我们先夹起一块肥美的鸭皮，在白糖里滚上一圈，待鸭肉挂满白糖后，放入嘴一嚼，简直是脆上加脆，然后油脂和白糖一起化开，油脂的香味清甜无比，毫无油腻感。之后再吃包好的蘸了咸酱的烤鸭，味蕾好像被打开一样，咸甜对比明显，味道醇厚，肥而不腻，美味更分明。“这是菜地道的北京烤鸭吃法，先甜后咸，打开味蕾，吃起来更好吃。”单老板介绍道。 
单老板是天津人，做了梧州女婿后，因怀念家乡味道，就决定在梧州开一家天津菜馆。单老板脑子很“轴”，在老家吃的天津菜是什么样，来到梧州也得一键“ctrl+c”“ctrl+v”，原版复制，他觉得这是一种传承。 
我们知道原材料产地不一样，味道也会发生变化，所以为了将正宗的天津味道完美复刻，单老板所有的原材料，基本都是从老家那边运过，连涮羊肉的铜锅，锅里放的酸菜，吃的糖醋蒜头，蘸的芝麻酱，也都是来自天津，可以说是非常原汁原味了。 
单老板选用的鸭子，是正宗的北京填鸭，填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选。 只见面前的烤鸭片色泽红艳，肉质细嫩，鸭皮脂肪量很高，已被烤制酥脆，鸭皮和鸭肉之间甚少脂肪块，再与周围颜色鲜艳的配菜一比，更显诱人。 
说完烤鸭，我们再来再来说说涮羊肉。 羊肉卷红白相间，精品羊肉卷白色部分面积大，所以油脂含量高，吃起来甘香可口；而羊上脑位于样脖颈后、脊骨两侧、肋条前，接近头部故称为上脑，脂肪量少，纤维紧实，咬下去有回弹感，层次感更强。 
哇，好大一盘肉质紧实的羊上脑啊！ 吃羊肉时蘸的酱也有讲究，韭菜花酱、芝麻酱、咸香酱、南乳酱每样一勺，必不可少，按需调配好酱汁后，一定要记得加大半勺羊汤稀释搅拌均匀，这样蘸汁的羊肉味道均匀，而且保持了羊肉的香味。 
冬天就是一个长肉肉的季节！ 听着正宗的天津话，吃着正宗的天津菜，恍惚间，刺猬姐好像置身于天津。 可惜这样的菜不是你想吃就吃，因为厨师只有单老板和妻子两人，一天最多只能做5桌菜，需要提前预定才能吃到，所以提醒各位食客，出发之前，请先预约哦！ 吃货“邓伦的小可爱”：北京烤鸭就是完完全全的京味啊，第一次尝试用烤鸭皮蘸白糖吃，鸭皮蘸着白糖在嘴里化开，少女心与油腻融为一体，是无法控制食欲的罪恶感没错了！作为一个特别不能吃蒜的南方人，初尝糖蒜后正式向糖蒜妥协，以后本人就是糖蒜一级爱好者！铜火锅涮羊肉就是要蘸麻酱配糖蒜！ 无刘海仙女：这里的羊肉真的太太太太太好吃了！完全不是冰鲜羊肉的腥，是比较纯粹的肉膻味，但是配上老板的特调酱料，你会爱上这股膻味的！记住！一定要按照老板的方法配酱料！配菜也十分惊艳，糖蒜已经泡得没有大蒜冲鼻的味道，和北方酸菜配羊肉简直绝了！ 吃货“逼上凉山”：这家的面很劲道，吃起来非常过瘾，面码有青瓜、萝卜等，增加了一丝清新的味道，炸黄豆香脆，炸酱香味浓郁，吃的时候一搅拌，让炸酱均匀分布，吃一口就停不来了。值得一提的是腊八蒜口感爽脆，酸甜可口，在吃腻了以后，嚼一颗腊八蒜，瞬间解腻，继续投入大吃战斗。 
炸酱面 地址：万秀区龙山路星雅居12-13 时间：老板任性，电话预约 预约电话：18978484885 总策划：刘CEO 推广：何掌柜 文字：刺猬姐 |
