福建省长乐市猴屿乡的肉燕皮，薄如白纸，口感细腻，更令人惊叹的是，吃的时候颇有燕窝的风味—— 颜桂海 猴屿肉燕皮，一道特色美食，一种深远的记忆，时忆时新。这就是福建省长乐市猴屿乡给我的一种难以忘怀的记忆与品味。 日前，我与几位朋友到长乐探望猴屿乡张村的文友。从梧州西江机场飞往福州，飞机平稳降落在福州长乐机场后，文友张子夜热情地接待了我们，驾车不到半小时就到了她的家乡张村。张村就处长乐市北端的闽江口南岸，这里绿树成荫，好一派南国滨海的迷人风光。 张子夜热情地引领我们游览戚继光公园，寻访名人的古迹轶事。她骄傲地说，张村始于宋代，历史悠久，文化底蕴深厚，至今已有超过1000年历史，是闽江三角洲的一颗璀璨明珠。与张村历史文化底蕴同样齐名的还有一道特色美食——肉燕皮。这美食是外地游客到猴屿乡必吃的佳肴。 “肉燕，味道如何？应该是很好吃的吧？”我怀着好奇地问。 “等一会，我做这道美食给老同学品尝。”她微笑着介绍，肉燕皮这道美食形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，吃的时候颇有燕窝风味，非常爽口。 到了张子夜家，只见她的父亲忙碌着，正在把砧板上的猪瘦肉用木槌反复捶打，并加入糯米糊、植物碱以增强黏性，他捶打时用力均匀且很有节奏，并反复翻转肉坯，边捶打边挑除细小筋膜，直至肉坯打成胶状肉泥。只见他把胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型。“这就是鲜燕咯。” 随后，张子夜把鲜燕切成宽十几厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。只见这种鲜燕厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，每公斤干肉燕皮，居然可切成八厘米见方的片接近600张。我们忍不住感叹：手艺真厉害。 厨房里，只见张子夜的母亲把一张张干肉燕皮用水浸湿各放入馅一份，然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，并把它摆在笼屉中用猛火蒸。大约五六分钟取出，加入沸水锅中，用猛火煮沸，并迅速捞起肉燕放在汤碗里，撒上葱花、芹菜末等。随后把事前做好的骨头汤倒到汤碗的肉燕上，随后洒上麻油。整个过程，一气呵成。只见肉燕皮形似纸状，洁白如雪，光滑细润，散发出阵阵诱人的肉香。 张子夜把肉燕皮端上桌来，碗中的肉燕皮晶莹剔透，薄如白纸，连包进去的馅儿有什么配料都能看得清清楚楚，真像一件件精美的工艺品，众人叹为观止，令我口水决堤。我夹起一只放入嘴中，先轻轻咬破肉燕皮，惊现馅香，颇有燕窝风味，汤水清鲜可口，肉燕皮清爽弹牙，皮薄馅香，馅料配合得很融洽。我一口接一口地吃，味道很鲜，嚼起来又香又甘又爽口，又糯又耐人寻味。 我曾想过，猴屿张村的肉燕皮那么好吃，应该与猴屿的水土有关。交谈中得知，张村地处闽江三角洲的闽江口，所生产的优质糯米黏性特别好，所饲养出来的土猪肉质细嫩，所以做出来的肉燕皮，很有营养价值，味道特别的可口。 此时此刻，我们置身于青山绿水，放眼闽江，看惊涛拍岸卷起千堆雪，浩荡不息奔向东海，江中百舸争流，心情特别舒畅，食欲大增。 |
