咱家菜馆 五湖四海的老饕来到梧州之前，梧州人的饮食结构较为“单调”。以粤菜为主，温温柔柔的味道一直传承，对很多人来说，没有惊喜也没有意外。 最先炸开这层无趣的，是埋藏在辣椒和花椒之间的川菜，而等到满大街的火锅店都快塞不下的时候，大收大放的东北菜又悄然兴起。 过去，頭爷对于东北菜的最初印象是大且糙，味道和当地人一般，生猛，豪迈，强火力，加了醋就是酸，搁了糖就是甜。 
坐落在龙山路的咱家东北饺子馆，每一个员工都是黑龙江“土著”，说话很逗，句句“遛弯儿”。 刚进门，胖胖的老板特别热情，性格中透露着东北人的豪爽，乐呵呵地笑着问顾客，“来咯！您今天几位？” 在二楼刚坐下，朋友就跟过来了，菜单都不看，盲点菜，俨然一副美食家的样子，让頭爷这个半专业人士都有些相形见绌。 店里主厨小梁是黑龙江人，今年32岁，从事厨师工作16年，其中13年在齐齐哈尔五星级担任主厨，可以说“当了半辈子厨师”。 
美味预警 松鼠鱼 内里嫩滑，酸酸甜甜
在后厨，小梁将切好花、裹上粉的松鼠鱼放进滚烫的油锅，然后单手拿着鱼尾。伴随着“吱吱”的声音，松鼠鱼逐步成型。不一会儿，松鼠鱼已经上碟，淋上颜色鲜艳且浓稠的酱汁，一勺一勺淋下去超级有仪式感。
花瓣样的鱼肉咬下去咔哧的脆，内里嫩滑，酸酸甜甜。 这不是哈尔滨红肠！！而是传统东北五香小肚！！是用猪肚包着肉！一口一个土豪的感觉！！ 
杀猪菜 东北家家户户常备的“战备粮”
回到餐桌，首先上桌的是杀猪菜。杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。 酸菜是东北家家户户常备的“战备粮”，在酸菜锅里煮血肠和大块的肉，煮的汤里不仅有酸菜的酸爽，还有各种血和肉的香味。 夹块肉蘸点蒜酱，吃一块血肠，那感觉，绝对是杠杠的！ 
锅包肉！！！ 正在頭爷沉醉于这酸菜的酸爽中不能自拔的时候，姚老板说，真正的王牌要登场了。 
诀窍
锅包肉要选新鲜的里脊肉，切成厚薄适中的肉片，拿百分百的土豆淀粉上浆，来保持表皮的酥脆。 经过不同油温的炸制三次以后，才能浇汁。浇汁像水一样薄薄地在肉表面沾一层，口感轻盈，猪肉本身的香味完全不会被糖醋汁盖住。 以前也吃过很多家的锅包肉， 但是今天，吃到了我认为最好吃的。 一端上桌，满满一盘，分量十足， 而且每块肉都很均匀，个头很大， 晶莹剔透的外皮让人看了就想吃。 咬上一口，酥脆可口，酸甜适宜， 而且肉与皮之间没什么空隙，很实诚。 吃上这个真的很上瘾，就算稍微凉了一点， 也丝毫不影响酥脆的口感！ 小鸡炖蘑菇 先喝汤再吃肉
还有东北菜经典的“小鸡炖蘑菇”
先喝汤，再吃肉，鸡肉把精华都贡献在了汤里，所以嚼起来微微有些发柴。野生榛蘑吸饱了汤汁，倒是变得格外香，就着米饭，贼拉好吃。 拔丝红薯：不需要热着的东北名菜 
这道拔丝红薯是店里上桌率最高的菜品之一。曾经在一个月之内创下点单86次，同一位客人点单22次的记录。拔丝红薯外酥内软，拔丝可以把20厘米高，是嗜甜者的最爱呢！！ 
酸菜肉饺
现点现做的饺子和韭菜盒子，很带劲呀！
店里的面食也是一大特色。这里连包饺子、卷盒子的都是黑龙江阿姨。阿姨说，店里的每一颗饺子、每一块饼，都选用精选的六星高筋面粉，然后在客人点单后，才开始制作。辗皮，加料，成型，一气呵成。 
食评 新晋奶爸田大叔：这里的锅包肉让我欲罢不能，每次我都能吃一大碟，酸酸甜甜就是这个味！ 灯芯小姐姐：这里的菜我最喜欢冷面了，酸甜可口，口感爽滑带有韧劲，整碗面荤素搭配，很开胃哟！！ 猪猪莹：作为甜食爱好者，拔丝番薯很对我口味，可以说是梧州最好吃的拔丝番薯之一了，番薯软糯可口，外面脆卜卜，里面甜滋滋。
梧州美食江湖 总策划：刘CEO 推广：何掌柜 文字：食侠 图片：部分图片由商家提供 |
