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色鲜味浓酥烂香脆,东北土著做的东北菜真的有令人上瘾的魔力,老带劲了!
2019-11-26 19:01    梧州美食江湖   食侠

咱家菜馆

五湖四海的老饕来到梧州之前,梧州人的饮食结构较为“单调”。以粤菜为主,温温柔柔的味道一直传承,对很多人来说,没有惊喜也没有意外。

最先炸开这层无趣的,是埋藏在辣椒和花椒之间的川菜,而等到满大街的火锅店都快塞不下的时候,大收大放的东北菜又悄然兴起。

过去,頭爷对于东北菜的最初印象是大且糙,味道和当地人一般,生猛,豪迈,强火力,加了醋就是酸,搁了糖就是甜。

坐落在龙山路的咱家东北饺子馆,每一个员工都是黑龙江“土著”,说话很逗,句句“遛弯儿”。

刚进门,胖胖的老板特别热情,性格中透露着东北人的豪爽,乐呵呵地笑着问顾客,“来咯!您今天几位?”

在二楼刚坐下,朋友就跟过来了,菜单都不看,盲点菜,俨然一副美食家的样子,让頭爷这个半专业人士都有些相形见绌。

店里主厨小梁是黑龙江人,今年32岁,从事厨师工作16年,其中13年在齐齐哈尔五星级担任主厨,可以说“当了半辈子厨师”。

美味预警

松鼠鱼

内里嫩滑,酸酸甜甜


在后厨,小梁将切好花、裹上粉的松鼠鱼放进滚烫的油锅,然后单手拿着鱼尾。伴随着“吱吱”的声音,松鼠鱼逐步成型。不一会儿,松鼠鱼已经上碟,淋上颜色鲜艳且浓稠的酱汁,一勺一勺淋下去超级有仪式感。

花瓣样的鱼肉咬下去咔哧的脆,内里嫩滑,酸酸甜甜。

这不是哈尔滨红肠!!而是传统东北五香小肚!!是用猪肚包着肉!一口一个土豪的感觉!!

杀猪菜

东北家家户户常备的“战备粮”


回到餐桌,首先上桌的是杀猪菜。杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。

酸菜是东北家家户户常备的“战备粮”,在酸菜锅里煮血肠和大块的肉,煮的汤里不仅有酸菜的酸爽,还有各种血和肉的香味。

夹块肉蘸点蒜酱,吃一块血肠,那感觉,绝对是杠杠的!

锅包肉!!!

正在頭爷沉醉于这酸菜的酸爽中不能自拔的时候,姚老板说,真正的王牌要登场了。

诀窍


锅包肉要选新鲜的里脊肉,切成厚薄适中的肉片,拿百分百的土豆淀粉上浆,来保持表皮的酥脆。

经过不同油温的炸制三次以后,才能浇汁。浇汁像水一样薄薄地在肉表面沾一层,口感轻盈,猪肉本身的香味完全不会被糖醋汁盖住。

以前也吃过很多家的锅包肉,

但是今天,吃到了我认为最好吃的。

一端上桌,满满一盘,分量十足,

而且每块肉都很均匀,个头很大,

晶莹剔透的外皮让人看了就想吃。

咬上一口,酥脆可口,酸甜适宜,

而且肉与皮之间没什么空隙,很实诚。

吃上这个真的很上瘾,就算稍微凉了一点,

也丝毫不影响酥脆的口感!

小鸡炖蘑菇

先喝汤再吃肉


还有东北菜经典的“小鸡炖蘑菇”

先喝汤,再吃肉,鸡肉把精华都贡献在了汤里,所以嚼起来微微有些发柴。野生榛蘑吸饱了汤汁,倒是变得格外香,就着米饭,贼拉好吃。

拔丝红薯:不需要热着的东北名菜

这道拔丝红薯是店里上桌率最高的菜品之一。曾经在一个月之内创下点单86次,同一位客人点单22次的记录。拔丝红薯外酥内软,拔丝可以把20厘米高,是嗜甜者的最爱呢!!

酸菜肉饺


现点现做的饺子和韭菜盒子,很带劲呀!

店里的面食也是一大特色。这里连包饺子、卷盒子的都是黑龙江阿姨。阿姨说,店里的每一颗饺子、每一块饼,都选用精选的六星高筋面粉,然后在客人点单后,才开始制作。辗皮,加料,成型,一气呵成。

食评

新晋奶爸田大叔:这里的锅包肉让我欲罢不能,每次我都能吃一大碟,酸酸甜甜就是这个味!

灯芯小姐姐:这里的菜我最喜欢冷面了,酸甜可口,口感爽滑带有韧劲,整碗面荤素搭配,很开胃哟!!

猪猪莹:作为甜食爱好者,拔丝番薯很对我口味,可以说是梧州最好吃的拔丝番薯之一了,番薯软糯可口,外面脆卜卜,里面甜滋滋。


梧州美食江湖

总策划:刘CEO

推广:何掌柜

文字:食侠 

图片:部分图片由商家提供

编辑:钟笑莹

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