吃河粉要上梧州，吃面就要下广州，一上一下间，滋味乐无穷。 
说起云吞面，估计许多梧州人第一反应就是“雷氏云吞面”。这家面店从2007年的一家店，到现在开满街头巷尾，可想而知有多受本地人欢迎。而雷氏面家的老板泉叔，早已成为早餐一族的“男神”。 
老板泉叔 其实泉叔不姓“雷”，而是姓“黎”，那为何要取名“雷氏”呢？ 
原来泉叔是广东广州人，家里在广州本就是做竹升面的，我们经常在雷氏面家看见的这张照片上的老人，就是泉叔的兄长。 2007年，泉叔应好友邀请，来到梧州开店，思来想去，如果用“黎氏”这名字本地人比较陌生，而朋友姓雷是本地人，用雷氏的名字会让人更有印象，便取名“雷氏”。 
爽脆弹牙，韧性十足，是所有人对竹升面的第一印象。 
竹升面是广州传统面食，起源于民国时期，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。高筋面粉与大量鸭蛋、碱水混合成面团稍作发酵后，置于碗口粗的竹升（大茅竹竿）下，工人骑坐在竹竿上做弹跳的动作，一边弹跳一边翻压面团，使其均匀受力，这样能把面团压得格外筋道，做出的竹升面弹牙爽口，是老广们早餐最喜欢的美食之一。 
其实吃面和做人都不复杂，做人要有人情味，就要回归本心；而面要有面的本味，就要在原材料与制作技艺上下苦工，“我们的面用的都是高筋面粉，价钱高，但是保持了面的爽脆口感。”泉叔说道。 梧州处于两广交接点，对广东一带的饮食接受程度都很高，没想到来自广州的雷氏竹升面，在初到梧州时，也会有点“水土不服”。 “传统的竹升面需要放鸭蛋制作，鸭蛋青黏性大，做出的面非常紧致。但是我们初到梧州时，很多本地人都说面有点硬，吃不惯那么脆的面，我们就把鸭蛋换成了鸡蛋，降低了面的弹脆度。这样改良过的面就比较符合梧州人的口感。”泉叔向食侠解释。 一般云吞面汤底有两种，猪骨汤底和海鲜汤底。雷氏面家选用的汤底为海鲜汤底，用大地鱼和虾皮等材料熬制，每一口都是来自大海的鲜香。 
制作云吞的猪肉一般选用猪的肩胛肉，这个部位肉味丰富，既带筋又有油脂，口感丰富肉味浓厚，非常好吃。
食侠吃雷氏云吞面，喜欢单点一碟红葱头捞面，和一碗净云吞。面和汤分开，更能品尝出两者的本味。
猪油和云吞面一直是绝配，一点豉油加上两筷子红葱头末，滚烫的猪油一淋下，红葱头被烫得“吱吱”叫唤，葱香味顿时飘了出来。搅拌好的云吞面，泛着晶莹的油光，入嘴顺滑无比，牙齿每咬断一根面条，面条好像脱离束缚一样，在嘴里不停地弹跳和甩动，又爽又弹。 吃了捞面觉得口干时，连汤舀起一个云吞，分两口吞下，有汤有肉，鲜美无比。 现在街上很多雷氏面家的加盟店，而泉叔自己开的就有三家，四中对面一家，潘塘月桂花城附近一家，还有一家就是位于三云酒店附近的这一家，才开没多久，但味道依旧保持。 
新开的雷氏面家三云分店 一碗竹升云吞面，一碗烟火人生味，梧州街头的广式老味道，不过就是生活中的真知味。 地址：万秀区蝶山一路35号8号铺（城市便捷酒店旁） 营业时间：早上7点至晚上8点 图文：食侠 |
