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小店里的大镬炒粉为何引来食客无数?原来老板的秘诀藏在这里!
2019-12-05 16:04    梧州美食江湖   食侠

走过千里,阅遍无数美景,才发现家乡的风景才是最美;吃遍天下,品尝琳琅佳肴,才醒悟家的味道才是最好。年纪渐长,心性渐清,我们才了悟对食物最好的评价就是:吃起来有家的感觉。

在下三云小区附近,路旁有一家小店,不甚起眼,却是周围街坊邻居的饭堂,它有一个有趣而温馨的名字:煮家饭。

早餐时间,客人很多,经常能看到一群人在排队拉长脖子眼巴巴地等着吃炒粉,春夏秋冬风雨不改。

炒粉处处有,为何煮家饭出品的炒粉备受吃货青睐呢?

老食客洺姐给出了自己的答案:“你看看廖叔炒粉那个镬就知道啦,其他地方哪里会用那么大一个镬头来炒粉?所以他的炒粉超有镬气,味道超级好!”

食客嘴里的廖叔,就是煮家饭的老板。别看廖叔今天已经66岁,但身材健硕,小腹平坦,肩膀宽厚,声如洪钟,炒粉时抛镬的手势干净利落,无半分拖泥带水。

正在炒粉的廖叔

他考过厨师证,退休前在银行上班,因为太热爱饮食,退休后,他和合伙人黄姨于2014年开了这家小店。

食侠站在门外都能看到冲天的火光。

我们知道,要成为一名武林高手,光有神兵利器是不够的,屠龙刀再好,没有刀法口诀,估计也只能用来劈柴;而镬头质量再好,没有好的烹饪手法,也炒不出一碟好吃的河粉。而廖叔炒粉时有两个口诀:“抛字诀”与“拖字诀”

只见灶台前火光冲天,廖叔将镬头一颠,整团炒粉犹如一块金色印度飞饼一样,被抛飞到半空中,又重重地摔回锅里;还没来得及反应过来,廖叔已经施展“拖字诀”,用铲子“唰唰”几下往周围拖几下,将结成一团的“粉饼”,均匀推开至整个镬底。

镬头够大,可以让粉均匀的铺满锅底,粉条分开,受热均匀,才可以让配菜的味道与粉条充分融合在一起,所以吃起来每一口都特别美味!”廖叔得意地解释道。

最后,廖叔在粉中加上一把咸酸菜碎炒几下,只用了30秒,一盘让无数食客口水直流三千尺的炒牛河就端了上来。

河粉薄韧,挂油极少,这么猛的火候用这么少的油,足以见得廖叔功力深厚。食侠吃了一口,只觉镬气十足,牛肉熟得恰到好处,豆芽轻轻一咬还保留轻微水分,最妙的是咸酸菜与河粉混合的口感,更让整盘河粉少了几分腻味,多了几分清新。这盘炒粉好吃得让食侠1分钟不到就把它全都吞到肚子里。

这里吃粉送粥哦~

湿炒粉面系列也非常受欢迎。

牛肉炒面

除了炒河粉,廖叔做的快餐在附近一带也非常有名。

到了饭点,食客又开始川流不息,炒好菜的廖叔在门口热情地招呼每一位客人,那语气犹如对待自家人一样熟稔。

“廖叔用的油是罐装油,我们十分放心,用料也十分良心,他做的菜吃起来有家的味道,所以我每天中午下班都来这吃。”在附近医院上班的刘医生告诉食侠。

黄姨在给客人舀菜。

食侠最喜欢吃的是廖叔和黄姨亲手做的腊肠,菊花鱼,和甜酸椒酿,味道醇正,滋味十足。隔壁桌小孩一直吵着要吃包了肉末的煎蛋,食侠眼睁睁地看着他一口气就吃了3个。

腊肠是廖叔和黄姨亲手做的,非常好吃。

包了肉末的煎蛋,孩子的最爱。

看着食客们埋头苦吃的样子,廖叔充满了自豪感,退休后能用自己兴趣爱好开一家小店,既满足了自己的精神需求,也满足了街坊邻居的胃口,真乃人生一大快活之事也!

温馨提示:煮家饭的炒粉类一般十点左右就告罄,周末中午不提供快餐哦!

吃货“chuanchuan”:“煮家饭”果然名副其实,这家看似不起眼的小店就像是众多街坊邻里的食堂,中午饭点一到,食客就络绎不绝。快餐菜品的种类不算多,但样样都有值得品尝的特色。我最喜欢的是辣椒酿,外表和普通的没什么区别,但一入口才知道是酸甜口味的,肉馅新鲜厚实,还很入味,绝对是下饭的最佳配菜!

地址:新妇幼保健院对面

营业时间:上午6点半至下午2点

编辑:王子雪

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