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千锤百炼,鱼丸还是手打的好吃
2020-01-09 16:07    梧州美食江湖   

坚韧洁白,

入口鲜美,

营养丰富,

老少咸宜。

手打鱼丸在沉迷西江河鲜的梧州人心里总有一席地位。手打鱼丸制作过程简单,不过是:剁肉、摔打、起胶、挤出丸子,这四步而已。然而,食侠经过多次试验,终于明白这是“眼睛看明白了,脑袋说懂了,手说不行”的一件事情。还好,最近食侠找到了一家非常好吃的鱼丸,食侠可以一天吃三顿,再打包一斤走。

老板娘黎姐姐从事饮食业已经25年了,她做的手打鱼丸虽不能当乒乓球打,但在桌子上弹一两下不在话下。每天清晨,黎姐姐从河滩边购回新鲜的鲮鱼,这样的鱼肉肉质鲜美,但骨刺多,因此处理起来有一点难度。但经过黎姐姐一两小时的处理后,鱼肉就变成了Q弹的鱼胶,等待下锅。

提前备好的鱼胶。

反复摔打才能有Q弹口感。

挤出鱼胶迅速下锅。

现点现做是这家店的特色,点单后,黎姐姐才开始把鱼胶重新摔打,用手握起部分鱼胶,从虎口处挤成丸子,下锅煮熟。这样的鱼丸只略带鱼腥味,但betway必威体育的是鲜甜,入口韧劲十足,弹脆扎实,非常实在。

鱼丸粥

食侠尝试的是鱼丸粥,粥底绵滑清淡,配合鲜美的鱼丸恰到好处。

煮粉和炒粉也是黎姐姐的拿手好戏。

煮粉的汤头呈现米黄色,这是长期熬煮猪骨得到的色彩。

很多人觉得炒粉要老友才好吃,但是黎姐姐的炒粉不酸不辣,却味美异常。这里的炒粉几乎没有镬气,香气没有那么冲鼻,由于用的是蚝油着色和调味,比一般的炒粉betway必威体育了一些鲜美。

黎姐姐的配菜丰富又新鲜。

店里有菠菜面、紫薯面等手工面选择。

手工小吃

黎姐姐的一双巧手还制作出了许多小吃。甘草姜片、黑糯米醋姜片、咸柠檬等等传统的小吃让食侠吃得停不下来。

·食评 ·

言西早

鱼丸真的是一绝,怎么吃都不会腻。鱼丸的成品也能看到一部分的鱼皮和一丝丝的鱼肉,口感既Q又扎实,没有松散的感觉,淀粉味不重,能吃出来是鱼肉为主。汤粉的汤头鲜美,猪杂处理得很干净。但我觉得不够咸,味道太淡了。

再吃就变猪啦

这家店的鱼丸里没有骨刺扎口,吃着挺放心的。鱼丸入口有弹性,但一定要配合胡椒粉,否则我觉得有点腥。炒粉真的太太太太太好吃了,不能吃酸辣的一定要来这里尝尝。肉片有蚝油腌过,更加提鲜。

地址:大东上路孔庙里5号

营业时间:7:00-16:00(材料有限,售完即止)

编辑:王子雪

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