清明时节，几个“第一”要品尝清明前后，不仅有秀美的风景，更有独具特色的时令美食，过了这一季，那些碧绿和鲜香只能错过了。今天介绍几款适合清明时节的菜式，希望大家别错过。 
韭菜炒豆芽 第一菜：韭菜炒豆芽 清明时节，几个“第一”要品尝 清明前后，不仅有秀美的风景，更有独具特色的时令美食，过了这一季，那些碧绿和鲜香只能错过了。今天介绍几款适合清明时节的菜式，希望大家别错过。 韭菜被称为“春天养生第一菜”。人们之所以把韭菜当做宝贝，就是因为韭菜的功效不简单。韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，故韭菜叶被称为“洗肠草”。韭菜无论跟什么搭配，都非常好吃，特别是韭菜炒豆芽，做法简单，口感和营养俱佳，现在吃正当时。 【食材】：韭菜适量、豆芽菜适量、鸡精少许、白糖少许、盐少许 【做法】： 1.韭菜整理干净后，洗净切段，豆芽菜去尾，洗净控水备用； 2.锅内加食用油烧热，待蒜末炒香后，倒入豆芽翻炒，把豆芽炒软变透明； 3.豆芽菜炒到有点透明的时候加入韭菜段翻炒； 4.韭菜炒软后撒入少许的白糖提鲜，鸡精、食盐调味，炒匀即可出锅装盘。 
青团 第一糕：青团 清明自然少不了青团这道应景糕点。清明时节的艾草是一年中最好的，也是最香嫩的，其他时间的艾叶没有那种浓郁的味道，所以每到这个时候，摘一把艾草焯水搅成菜泥，和糯米粉混在一起和面，包上自己喜欢吃的馅料，就能做出色如碧玉的青团来，香甜软绵，非常好吃。而且清明节吃青团也有很好的寓意，寓意着团圆幸福，同时也可以纪念先人，表达思念之情。 【食材】：艾叶120克、糯米粉230克、面粉50克、苏打粉1茶匙 【做法】： 1.新鲜艾草去掉梗留下嫩叶，水中加几克小苏打，沸水后加入艾叶，煮2分钟； 2.煮好的艾叶放入破壁机里搅拌成泥。面粉和糯米粉一起放入艾叶泥中，揉搓成光滑、不粘手的面团； 3.分成大小相等的剂子，取一份面团压扁，包入馅料，像包包子一样包好，封口要捏紧实； 4.锅里烧开水，放入青团隔水大火蒸10分钟即可，之前浅绿色的小团子就会变成墨绿色。 
干贝春笋汤 第一汤：干贝春笋汤 鲜嫩的春笋时令时间很短，最好吃的时节也就清明前后，雨后的春笋鲜嫩，无论它的高蛋白低脂肪低淀粉还是粗纤维，都是现代人健康养生所追求的。所谓“尝鲜无不道春笋”，鲜嫩清香的春笋最适合煲汤了。搭配马蹄和干贝，不需要太多的调味，很清新美味。 【材料】：春笋1个、猪腱肉350克、干贝25克、马蹄6个、盐适量 【做法】： 1.把笋壳剥掉，再削去旁边一些比较老的表皮，然后切滚刀块； 2.锅内烧开水，放入春笋，水再次沸腾后继续煮2分钟左右然后捞起，去除涩味； 3.把马蹄去皮后对半切开； 4.将猪腱肉洗净，切成几大块，冷水下锅煮开1分钟，煮出血沫后捞起备用； 5.将焯水的猪腱肉、春笋、干贝以及马蹄放入汤锅里，切两片姜放进去； 6.倒入适量水，盖好锅盖，大火煮开后转小火煮1个半小时，最后放入盐调味即可。 
紫苏炒螺蛳 第一小吃：紫苏炒螺蛳 清明时节的螺蛳最好吃，此时经过一个冬天的酝酿，螺蛳养足了一身肥美鲜嫩的肉。所以在民间有流传着“清明螺，赛似鹅”的说法。 【材料】：螺蛳适量，紫苏叶适量，姜葱蒜适量，小米椒适量，豆瓣酱1大匙，白酒3汤匙，生抽1大勺，盐1茶匙 【做法】： 1.螺蛳买回来后，最好浸泡1天，浸泡的时候放些生锈的钉子进去，可以让它更快吐出泥沙污物。浸泡好的螺蛳洗干净，用钳子钳掉螺蛳尾； 2.把葱白切段，准备好姜片、大蒜，小米椒切碎。将紫苏用清水冲洗干净，切好备用； 3.锅内放入适量油，放入姜葱蒜炒香，转小火，再下豆瓣酱慢慢炒出红油。倒入螺蛳大火翻炒2分钟； 4.倒入没过螺蛳的热水，放入切碎的紫苏，再放入生抽、盐和白酒翻炒均匀，然后盖上盖子大火煮至收汁，让味道进入螺肉里； 5.最后撒上辣椒翻炒1分钟左右即可出锅。（西江都市报综合） |
