三杯鸡原是江西名菜，原料采用三黄鸡，加上米酒、猪油、酱油各一杯来烹制，肉香浓郁，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧。传入台湾后，经过改良，加入了小红葱头、九层塔（罗勒），并将猪油用植物油如茶油、芝麻香油代替，这便成了风靡大街小巷的台式三杯鸡。 【台式三杯鸡】 材料：鸡翅根600克、酒酿500克、老抽15克、生抽30克、青椒半个、红椒半个、罗勒叶1把、大蒜1头、姜1块、小葱2棵、盐少许、香油少许 制作： 1.鸡翅根泡水10分钟后，剁成两半。 2.放入温水锅中煮开，避开浮沫捞出。 3.新鲜罗勒叶、青椒、红椒清洗干净，大蒜1头剥皮，酒酿只取汁水。 4.罗勒摘下来，青红椒去籽切块。 5.炒锅中倒少许油，大蒜、姜片、葱段入锅，煸炒出香味。 6.鸡翅根入锅煸炒2分钟。 7.倒入酒酿、老抽、生抽，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖；老抽上色，生抽提鲜，酒酿要充足，不要加水。 8.煮至汤汁浓香，鸡肉软烂入味，青红椒入锅翻拌变色。 9.罗勒入锅，全部浸在汤汁中，炖1分钟，待释放出香味后起锅，适量加盐，淋少许芝麻香油。 小贴士： 1.现在提倡低脂饮食，所以“三杯”中的芝麻香油可省略或者少放。 2.酒酿是甜的，无需再额外放糖。 3.罗勒叶是点睛之笔，如果不放，会使菜品大打折扣，即使用干叶代替也没有放新鲜罗勒叶的效果。 （西江都市报综合） |
