天气寒冷,唯有吃肉能够暖胃暖身,但南方大多数家庭没有暖气,炒菜上桌不一会儿就凉了。所以,天冷就别再吃炒菜了,这里介绍几道家常炖菜,荤素搭配,热乎乎,香喷喷的炖锅出,滋补暖胃又暖心。 【大白菜白玉菇炖鱼糕】 原料:鱼糕、白玉菇、大白菜、枸杞、油盐。 制作:热锅凉油,先将白玉菇放进锅中翻炒两下,加入适量的水炖煮;加入鱼糕和大白菜进锅煮,大火煮上3分钟,再加入少许盐调味,最后放入枸杞进锅即可。 【香菇鹌鹑蛋炖排骨】 原料:排骨、香菇、鹌鹑蛋、胡萝卜、姜片、冰糖、料酒、酱油、葱花、油盐。 制作:鹌鹑蛋冷水下锅,用大火煮5分钟,将鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。热锅后放入适量的油,加入排骨煸炒至表面微微发黄;加入姜片和冰糖进锅翻炒均匀,再加入酱油和料酒翻炒均匀;加入没过食材一半的水,用大火煮开后再撇去浮沫;加盖后转为小火焖煮20分钟;将香菇、熟鹌鹑蛋和胡萝卜片加盖焖煮五分钟;最后加入适量的盐和胡椒粉调味,大火收汁,再撒上葱花即可。 【土豆炖羊肉】 原料:羊肉、土豆、高度白酒、豆瓣酱、老抽、生抽、青蒜、姜、茴香、丁香、香叶、八角、桂皮、花椒、油盐。 制作:先将羊腿肉冷水放入锅中焯煮,加入高度白酒和姜片去腥,将焯好的羊腿肉放入电压力锅中;加入姜片和准备好的八角、桂皮等大料,再加入高度白酒、豆瓣酱、老抽和生抽;加入适量开水加盖后,按下电压力锅上炖煮牛羊肉的功能键;羊肉炖好后,再加入土豆块;按下电压力锅上大火收汁的功能键,再加入适量的盐和胡椒粉调味,最后加入青蒜拌均匀即可。 梅干菜魔芋炖五花肉 【梅干菜魔芋炖五花肉】 原料:五花肉、梅干菜、魔芋、青蒜、冰糖、姜、高度白酒、酱油、料酒、桂皮、香叶、八角、油盐。 制作:先将切块的五花肉块冷水下锅焯煮,加入姜片和高度白酒去腥,焯好后捞出备用;烧热锅放入适量的油,将焯好的五花肉块放进锅中翻炒至微微出油,加入姜片、冰糖和香叶等大料等翻炒均匀;再加入料酒和老抽翻炒均匀;加入泡好的梅干菜和魔芋块和适量的水,加盖后焖煮半小时;最后加入适量的盐和胡椒粉调味,大火收汁即可。 (西江都市报综合) |