软糯的小蛋糕，味道香甜美味，营养又简单，大家学会后可以自己试一试。 【蔓越莓蒸蛋糕】 食材： 鸡蛋2个、小米蛋糕粉60克、黏米粉30克、糯米粉20克、白糖40克、牛奶100克、色拉油10克、红枣10颗、蔓越莓适量。 做法： 1.红枣去核，切成小丁备用。蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画“Z”字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫。 2.所有粉类混匀，筛入蛋黄液中，搅拌均匀。加入红枣碎，搅拌成细腻光滑状备用。 3.电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的白糖。 4.继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白变成细腻的泡沫，再加入1/3的白糖。 5.继续用电动打蛋器中速搅打，直到提起打蛋头是大弯钩状，加入剩余的1/3的糖粉。 6.最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。取1/3的蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。 7.将上述混合物再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊细腻光滑。 8.将面糊倒入6寸戚风蛋糕模中，轻轻晃动一下，让面糊表面比较平整，再震两下。在蛋糕糊表面撒上蔓越莓干，用保鲜膜将模具包紧。 9.送入预热好的蒸烤箱，选用低温蒸烤模式，上下火100℃，蒸38分钟。蒸烤箱中焖5分钟。 10.没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水后放入蛋糕糊，中火加热38分钟，再焖5分钟出炉。出炉后震一下，再倒扣稍微晾凉。 11.将模具轻轻往下推，就能轻松脱模了。 （西江都市报综合） |
