三页饼 山东潍河沿岸安丘、诸城的三页饼，因其“三页如一，页薄如纸，一抖三开”，而成为山东有名的小吃。其中，景芝镇的三页饼名气颇大。 三页饼只有碗口那么大，每个面剂子八钱许，三个面剂子擀成一张饼，卷起来只有手指粗细，盈手一握，小巧精致。观其形，似满月，如玉盘。烙饼时，鏊子底下的火不可太急，要烙得熟且不能糊，还要烙出美观的焦花，三张饼又不可粘连到一起，便是手艺所在。 三页饼食材简单，但考究。面是新麦石磨头罗粉，豆油乃自家小油坊榨出，盐为渤海羊口细海盐。擀饼需淡盐水和面，以适量温水化开细盐，揉成的面团柔软而有弹性。再让面团饧一会儿，面和盐水充分融合，面的韧性也“醒”了。 擀剂子就颇有难度了。揉匀面团，搓成长条，揪为面剂，擀成直径五寸许的小饼。小刷蘸了豆油，在饼心上随意一抹，小饼越发光洁温润。另取一面剂压平，两面蘸了油，置于第一个面剂上。第三个面剂在最上面，只压扁，不抹油。然后用擀杖将三个面剂擀成饼，擀杖带动面饼自然旋转，手腕用力轻而匀、快而稳，擀就的饼薄而规整，圆满如中秋之月。 烙饼用的小鏊子，与山东煎饼大鏊子相似又有别，平面圆形，中心稍凸，铸铁而成，须先预热。火是玉米秸火，焰长，面大，势头均匀。鏊子稍热，持一小笤帚扫净鏊面，用擀杖将薄饼平放在鏊子上，待其微微起泡，以小笤帚轻压饼面，继而轻转，烙上金黄的细花，并及时扫开冒起的气泡，让饼三页分离，可以“一抖三开”。 （西江都市报综合） |
