小暑炎热，人体新陈代谢增快，能量消耗大，因此蛋白质的供应必须酌量增加，这时就要吃一些营养丰富而不油腻的肉类，鸭肉就是最佳选择。鸭肉其肉性味甘、性微寒，有滋阴补虚、清热生津的功效。同时，鸭肉脂肪分布均匀，多为不饱和脂肪酸，属于高蛋白低脂肪的肉类，吃了不发胖，所以，在小暑节气多吃点鸭肉是非常有益的。今天，我们分享一道鸭肉鲜香、无腥味的做法——紫苏豆豉焖鸭，满带香气的紫苏叶和鸭子一起焖真是绝配。
【紫苏豆豉焖鸭】
材料：鸭子半只、紫苏适量，姜葱蒜适量、豆豉10克、冰糖15克、生抽3汤匙、老抽1汤匙、
酱汁：生抽3汤匙、蚝油半汤匙、淀粉水半碗
做法：
1.把鸭肉在冷水入锅，放入一点料酒煮3分钟，煮出血沫后倒掉水，冲洗干净沥水备用。
2.在炒锅里放入适量油，开小火，放入敲碎的冰糖，将冰糖炒融化，炒至琥珀色。油不用放太多，鸭子被焖煮过程中会释放很多油脂。
3.把半边鸭肉放入锅中，煎至鸭皮金黄，煎的过程中要勤翻面，尽量把鸭肉全身煎香。煎不到的部位可以用勺子把油舀起来淋上去，这样可以增加焦香味，把鸭油逼出来。
4.待鸭皮煎到微焦、金黄后放入一些姜片爆香。
5.加入1勺老抽，2勺生抽，再加入浸泡到鸭肉一半位置的热水，大火煮开后转中小火。有条件的也可以加入啤酒，焖起来更香。
6.紫苏叶分成两份，一份剁碎备用，另外一份不用剁碎，把紫苏叶放入锅里，盖上盖子焖30分钟左右，中途翻一下鸭子的另外一面焖。这样紫苏那股特殊的清香会渗透到鸭肉中，鸭肉的味道会更为鲜美。
7.鸭肉焖熟后取出晾凉，剁块放在盘子里。然后准备酱汁。将大蒜和豆豉剁碎，炒锅放少许油，放入蒜末和豆豉、紫苏炒香，再加入适量清水、生抽和蚝油，煮开后用小火煮5分钟，最后调入少许淀粉水勾芡。
8.将煮好的紫苏酱汁淋在鸭肉上即可。
小提示：
1.紫苏分两次放，焖的时候放一半，出锅时再放一半。
2.先把鸭肉煎香，将鸭肉里面的水分逼出来再焖，除了可以去腥味，还可以提升肉香。
（西江都市报综合）
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