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湘味土菜新春迎
2022-02-14 11:37梧州零距离网-梧州日报苏青

春节,俗称过大年,这是中国老百姓日常生活中最重要的传统节日,也是万家团聚、万众欢庆、万民祈福的最佳时刻。

制备食物,全家团聚,是中国人春节必不可少的一项内容,湖南人更是有腌制腊肉备年货、春节前夕阖家聚餐的习俗。腊肉之所以被称作“腊肉”,是因为通常都是在农历腊月腌制。也有人说,腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字,腊肉原写作臘肉,后经汉字简化后,两字遂皆写作腊,且读音统一为腊。

在没有冰箱、冰柜等冷冻条件的时代,腊肉因防腐能力强,可延长保存时间,是南方人家的常备食品。腌制、晾晒、烟熏、烘干后的腊肉表里一致、透明发亮、色泽鲜艳、黄里透红,吃起来味道醇香、肥不腻口、瘦不塞牙、风味独特,且具开胃、去寒、消食等功能。

腌制腊肉并不复杂:将鲜肉切成细长条,用食盐涂抹均匀后晾挂风干,然后用酱油着色,白糖白酒腌制十几个小时,风干后再用酱油糖酒腌制一两天,直至肉条变得干硬为止。为使腊肉别具湖湘风味,还需将腊肉进一步烟熏加工。

与北方腊月二十三过小年不同,南方是腊月二十四过小年。这一天,全家人一起吃“牛头宴”,以庆贺春节的到来。牛头宴又叫“开大宴”,是湘西土家族接待贵宾的盛大礼仪宴会。“吃牛头宴,执牛耳”。我们为长辈专门点了“牛头宴”,以彰显老人在家中的“执牛耳”地位。“执牛耳”典自《左传》:“诸侯盟,谁执牛耳?”古时,诸侯盟会,订立盟约,盟主当割牛耳取血,滴入酒中,共同饮尽,以表诚意。“执牛耳”遂专指推做盟主,后引申为在某一方面居领导地位。

“牛头宴”以整只卤制好的牛头入火锅为主菜,辅以辣椒牛口条、小炒牛肉、牛血豆腐等配菜,牛角高耸,热气腾腾,红辣鲜艳,甚为壮观,美味可口,大快朵颐,不亦乐乎。

腊月二十八,我携家人自驾车到长沙网红打卡餐饮店的“湘江里·老渔村”聚餐。“老渔村”紧邻湘江围湖而建,好似古老渔村,湖畔建有景观码头,有乌篷小船停靠,湖边竹排上立着三两鱼鹰,岸上晾晒着渔网,有店小二穿蓑衣、戴斗笠、手拿鱼竿来回游走,让人仿佛步入世外桃源。

小湖四周的木栈道把食客引导到各个就餐区和美食加工区,冬天客人都在木屋就餐,每栋房子都装扮成渔家样范,屋檐下挂着成串的红辣椒、熏腊肉、老玉米以及老式农具等等,屋子里的房间就像包厢,就餐仿若去别人家做客的感觉。

美食加工区全部为敞开式,你可零距离与各种食材接触点餐,现场观看厨师烹饪加工、制作糖油粑粑油炸糖果,欣赏艺人手捏面人表演糖画,大饱眼福。就餐期间,食客还可以溜出屋外,观看唱歌、相声、划船等各色非专业湘味艺术表演。

据说,“湘江里·老渔村”曾经就是一个渔村,村民们早年以在湘江打渔为生。自从湘江禁渔后,当地就将这里开发成一个大型餐饮游玩区。我们来得早,不一会,偌大的停车场就停满了车辆,整个渔村到处是食客,生意极为火爆。

常言道:世上三样苦,打铁,撑船,磨豆腐。早年的渔民很苦,风里来浪里去,生活颠沛,风险极大,十分艰辛。如今,这个“老渔村”把四周的村民都带火了,村民的生活开始富裕,日子也越来越好过了。

新春佳节,阖家欢庆,观“老渔村”变化,珍惜美好生活,感慨万千,遂自创《湘水情》词牌一首,以表情怀:“曾经湘江苦行频。风吹舟,雨打萍,浪里白条,渔夫搏命荡飘零。捕鱼捞虾糊家口,饭碗食乏手无金。往事忆泪淋。如今开店湘江里。水依旧,舟已停,炊烟袅袅,渔村红火家业兴。木屋鱼鹰湖影掠,湘味土菜新春迎。游客聚欢情。”

编辑:陈虹熹

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