两广人爱吃肠粉，肠粉吃起来软糯可口，鲜香美味，滑嫩的肠粉入口即化，配上满满的肉料，口感更加鲜香。制作肠粉的清水和面粉的比例大约是1∶3，如果比例掌握得不好，那么肠粉就会很稀，蒸熟容易破掉，那么在家里该如何制作这道美食呢，现在小编就把具体做法告诉给大家。
做肠粉，首先要准备肠粉专用面或是大米磨成的米浆，我们先要准备一个长一点的蒸盒，接着往面粉里加入一些温水，清水和面粉一定要按1∶3的比例进行勾调，如果水太少，那么肠粉就会很硬很干，没有滑嫩的口感；如果水太多，那么肠粉就变水了，完全没有粉香。将面糊做好后，倒入长盒子里，并慢慢转动盒子，让面糊或是米浆铺满整个蒸盒，然后把蒸盒放入蒸锅中，用中火蒸熟，开水蒸3分钟就可以了。蒸好的肠粉，薄如蝉翼，轻轻拉起，不断不折，用大铲子从一端轻轻堆起，然后把堆好的肠粉放入盘中，这样肠粉就做好了。
吃肠粉必须配上各种食材，才能品味出其中的美味。制作正宗的肠粉，是要在肠粉上倒入肉末、鸡蛋以及葱花的。我们将肉末放入锅中炒熟，倒入适量的酱油和食盐，再放上一些姜末，然后放入一些虾仁碎、豌豆粒和玉米粒，再将一些炒熟的鸡蛋碎放入其中，这样馅料就做好了。我们将这些食材整齐地铺满肠粉上，然后从一端把肠粉卷起来，卷成一个长筒形，然后切成小段即可。如果是外面的肠粉店，往往是采用把生肉、生鸡蛋直接放进米浆里一起上笼屉蒸熟，但是我们在家里无法提供大笼屉，所以只能先把馅料做熟。
最后，还要调一碗料汁，在碗中淋一些海鲜酱油，加入小米椒、葱花以及香菜，倒入蚝油，加上适量的食盐和白糖，可给肠粉提鲜，接着我们把料汁调好，倒在切好的肠粉段上，这样做出来的才是地道的肠粉。
在制作肠粉的过程中，最怕的就是把肠粉弄破弄碎，另外肠粉本身就很薄，所以食盐和酱油不宜多放。 （西江都市报综合）
