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安阳扁粉菜:喜欢吃粉条的看过来!
时间:2022-09-23 来源:西江都市报 作者: 编辑:王玉霞

安阳扁粉菜是豫北安阳一带的特色小吃,主要食材选用粉条、豆腐、猪血、青菜,在精心熬制的高汤里煮熟,食用时配以辣子、蒜汁,搭配油饼,香喷喷、辣乎乎,那叫一个过瘾!如果你也想尝尝,就来看看做法吧。

1.买来的脊骨剁块洗净,锅中加凉水,放入骨头,烧开两分钟,把第一遍的水倒掉,骨头重新用温水洗干净;另起一锅清水,加入洗净的骨头,重新开火烧开;开了之后,还会有浮沫,用细密的滤网滤净浮沫,放入事先准备好的花椒、八角、香叶、陈皮、葱段和姜片,倒一些料酒,撒一些胡椒粉,用中火煮半个小时,转小火熬煮一个小时,有时间的话可以多熬煮一些时间,有电炖锅的话更好。

2.那边熬着高汤,这边可以准备食材:小青菜洗净晾干,粉条选用扁的粉条,用清水泡软;豆腐和猪血分别洗净切块,再分别焯水过凉备用。

3.大蒜加少许食盐捣成蒜泥,续入少许凉白开备用;做一张油饼,切块备用;取一炒锅,盛入熬好的高汤适量,下入泡软的扁粉条煮熟,使粉条充分吸收骨汤的精髓,再下入猪血和豆腐,适量的食盐和鸡精,待这些食材基本成熟时下入青菜,青菜一汆熟,即可出锅。

4.喜欢吃辣的可在碗里加一些辣椒油,搅拌均匀,这时候呈现在眼前的就是令人垂涎三尺的安阳扁粉菜了。粉条和配菜可以蘸着蒜汁食用,油饼可以蘸着高汤进食,那种美味真是无敌了。