黑米营养成分非常丰富，被称为“世界米中之王”，它含有的微量元素和纤维素比大米高上3倍，黑米一般都是用来煮粥喝，今天小编和大家分享一个黑米不一样的吃法——黑米糕，黑米可以用料理机或者石磨等工具磨成黑米粉，觉得麻烦的可以直接从超市买黑米粉。
做黑米糕除了主要的黑米粉外，还需要搭配糯米粉或者低筋面粉，糯米粉做出来的会更Q弹一些，低筋面粉做出来的更松软，可以根据自己的喜好选择，黑米糕用了上锅蒸的方法，比烤的更健康，吃多了也不会上火，手法却跟做戚风蛋糕相似，所以在口感上也很好吃，但是蒸的时候要包上保鲜膜，防止蒸的时候水蒸气滴到蛋糕表面。
材料：
黑米粉80克、糯米粉20克、黏米粉20克、鸡蛋3个、白砂糖40克、牛奶90克、食用油10克、柠檬汁几滴。
做法：
1.将黑米放进料理机磨成黑米粉，要是有黑米粉可以直接使用。
2.将3个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，鸡蛋选择大一点的，每个大约60克。
3.往蛋黄中加入食用油和牛奶，搅打均匀，搅打到水油融合的状态。
4.筛入黑米粉、糯米粉、黏米粉，搅拌均匀至一种浓稠状态的黑米糊，放在一边备用。
5.在蛋清中滴入几滴柠檬汁，白砂糖分3次加入，打蛋器中速打发至出现大气泡，加入第一次白砂糖。
6.打发到出现小泡泡，加入第二次白砂糖。
7.继续打发到蛋清出现纹路，加入最后一次白砂糖。打发到提起蛋清有小弯钩就可以了，取三分之一的蛋白霜到黑米糊中，翻拌均匀，上下翻拌，不要画圈搅拌，避免消泡，翻拌均匀后全部倒回到蛋白霜中，再次翻拌均匀。然后倒入准备好的模具中，震几下，将里面的气泡震出，盖上保鲜膜，扎几个孔排气。
8.水开后上锅蒸，用大火蒸35分钟，关火焖5分钟再出锅，这样能避免黑米糕塌陷。
9.黑米糕出锅后晾凉，然后脱模切块，就可以开吃了，吃起来松软香甜，营养又美味。
■小贴士
1.糯米粉也可以换成低筋面粉，糯米粉做出来更Q弹。
2.上述材料是做一个6寸米糕的量，8寸的材料需要翻倍，蒸的时间也要增加。
