虽然赣菜不属于八大菜系，但是它博采众长，如今的湘菜、川菜、楚菜、徽菜、闽菜等在一定程度上，都受到过江西菜的影响。所以虽然赣菜不属于八大菜系，但是它真的是包容万象。赣菜的特点很多，其中比较突出的就是“香”，去江西必点的六道“香菜”，就是“赣菜之魂”。这个“香菜”，并不是指属蔬菜类的香菜，而是食材本身的一个特殊香味，这也是赣菜不同于其他菜系的一个地方。这六道“香菜”，香味分别是鲜香、清香、芳香、腊香、橘香和酱香。
鲜香代表菜：四星望月
这道菜是赣南的名菜，同时它也是赣菜十大名菜之一，赣南地区水产丰富，其中鱼类特别多，把鱼切成块，和米粉一起去清蒸，鱼肉的鲜香搭配着米粉自有的鲜香，这两种香味融合在一起，还没有打开盖子就香味四溢，让人垂涎，来上一口鲜嫩可口，配上一点小菜吃，非常过瘾。
清香代表菜：滋补泰和乌鸡
江西自古物产就非常丰富，禽类也比较多，人们烹饪的时候，也相当有讲究，你以为江西人只会吃辣，那就大错特错了，像一些带汤汁的菜肴，它给人就是非常清香的，滋补泰和乌鸡，就是清香型的代表菜，来上一口清香味浓郁，不仅不油腻，反而给人一种特别清爽的感觉。
芳香代表菜：藜蒿炒腊肉
具有芳香味的菜肴，多半是素菜，而素菜中的代表，那一定是藜蒿炒腊肉。藜蒿的芳香味，还没有开始烹饪就已经凸显出来，如果把它和腊肉一起炒，这个芳香会被无限放大，立马就能勾起人们的食欲，吃上一口，整个唇齿都透着芳香味，没食欲的时候，一定记得不要错过这道芳香味浓郁的藜蒿炒腊肉。
腊香代表菜：萍乡炒腊肉
江西人都比较喜欢吃腊味，这便有了以腊香为主的食材，比较常见的安福火腿、南安板鸭这些都是腊香的代表，不过最让人念念不忘的，还属萍乡腊肉。萍乡菜多以小炒为主，配上腊肉炒，那真是“一家做菜，十里飘香”。
橘香代表菜：橘香鱼丝
在江西南昌，人们喜欢吃各种皮，萝卜皮、柚子皮、橘子皮等，用橘子皮做菜，也是江西的一大特色，尤其是橘香鱼丝，可以说是橘香代表菜了，大火烹饪出来以后，吃在嘴里丝毫感觉不到苦味，反而是那种天然的橘香浓郁，而让人着迷。
酱香代表菜：永新酱萝卜
酱香类的菜在江西也特别受欢迎，其中肉菜的代表是煌上煌酱鸭，素菜的代表就是永新酱萝卜，这种酱香味的菜，咸香浓郁，口感韧滑，吃在嘴里非常下饭。所以到江西的话，酱香味的菜也是必定要尝一尝的。
