作为一种豆制品，腐竹浓缩了豆浆中的蛋白质和脂类，营养价值较高，其中的脂类主要是对人体有益的不饱和脂肪酸。腐竹还富含大豆卵磷脂，有“血管清道夫”之效，能很好地降低胆固醇、软化血管、预防心脑血管疾病。
近期，微信朋友圈流传的“腐竹燃烧”视频引起了很多人关注。有人说，能燃烧的腐竹不能吃，因为这种腐竹含有胶等非法添加物。
燃烧是可燃物与空气中的氧气之间发生的快速放热和发光的氧化反应。干腐竹含水量只有8%左右，主要成分是蛋白质，约占45%，其次是脂类和碳水化合物，各占22%左右。腐竹所含的基本都是可燃成分，又很干燥，所以能燃烧是很正常的。
（张玮茹）
