曾有市民做实验，专门选了两种最常见的需要大蒜炝锅的菜，一个是蒜蓉炸茄子，一个是蒜蓉炸虾。他们把这两道菜拿到实验室检测了一下，结果显示都含有致癌物质丙烯酰胺，所以断定“大蒜炝锅会引发癌症”。
经过实验，炒大蒜确实会产生丙烯酰胺。但是每1克的大蒜平均只会生成0.2微克的丙烯酰胺。我们平常炒菜，大蒜也只是做个配料，一盘菜里顶多就几克大蒜，能产生的丙烯酰胺量实在有限，这样就断定大蒜是致癌的“毒货”，是不科学的。目前，科学界认为，食物中的丙烯酰胺对人体健康风险小，国际标准、欧美标准和中国标准都有对它制定限量指标。
（舒云）
