梧州零距离网-梧州日报记者 纪荣兰
春节是合家团圆的节日，但对于餐饮行业从业者来说，春节恰恰是一年中最繁忙的一段时间。1月26日年初六，记者走进花样年华旺城店，拜访点心厨师长陈啟宁，了解春节期间一线餐饮人的工作状况。
上午10时许，花样年华旺城店的厨房外热闹非凡、厨房内热火朝天，各个岗位的工作人员都紧锣密鼓地忙着活，厨师长带领着各工作人员井然有序的进行食材筹备、食材洗切、食材烹饪、食材摆盘，直至传菜上桌。厨房里，数不尽的传菜单，做不完的团圆宴，后厨处于紧张的“战斗”状态，但他们用精湛的手艺和无声的默契打赢这场硬仗。厨师们顾不得喝上一口水，服务员满堂穿梭，却没能歇一口气，他们心中都有一个共同的信念：让客人开开心心地吃上可口的菜肴。厨房一角的白墙上，张贴着每天每人的分工明细，制作菜肴的每一步流程都有专人负责，从洗菜、切菜、配菜到烹饪、摆盘，流程简单明了、一气呵成，每一位厨师都清晰地了解自己的职责。
拍皮、包馅、落笼……在陈啟宁的操作下，一笼色香味俱全的花样一品虾饺皇新鲜出炉。2023年是陈啟宁入行的第28个年头，从普通的厨工到点心厨师，几乎每年春节他都是在忙碌中度过。作为一名点心厨师长，春节期间他要把关好每一道从后厨到饭桌上的点心，从原材料的采购到出品，关关严格把控。陈啟宁说：“餐饮服务行业需要起早贪黑，杂活多而且时间要求高，必须反应快，干得快。今年春节期间餐厅生意火爆，平均每天接待200多桌，忙的时候连喝口水都顾不上。”
与普通中餐厨师不同的是，除夕夜并不是点心师春节忙碌的终点，从正月初一到正月初八，早茶市场都很旺，其中年初一、初二繁忙的程度不亚于准备年夜饭。陈啟宁介绍，大年初一的点心供应量达到平日的两到三倍。尽管工作辛苦，陈啟宁始终坚守岗位，“既然选择了餐饮这一行，就要用心做好。”陈啟宁说，虽说厨师行业是一个没有节假日的职业，在充满节日气氛的日子里客人吃到美味点心那满意笑容，所有辛苦都是值得的。
