总有一些食材是绝配，比如白辣椒炒腊肠。我想不出，还有什么比白辣椒更适合腊肠的。
腊肠是由猪大肠腌制后经过烟熏晾晒而成，颜色深沉，比新鲜的大肠更有烟火气，也更有嚼头。
一般会用芹菜炒腊肠，而更好的搭配是白辣椒。
白辣椒好像是湖南人的独创，又称白椒、盐辣椒，它不是辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。其外观呈条状，头尖，淡黄，味道香辣，多与其他食材搭配食用，是湘菜系中主要的配料之一。
湖南人都会做白辣椒。青椒用开水烫后暴晒，待颜色转白，收回来剪开拌盐，再晒一天，这便是人见人爱的白辣椒，干干的，皱皱的，貌似只剩下一层皮了，比新鲜辣椒更辣，更有嚼头。也许，所有的辣都无限集中在这一层皱皱的皮上了。
小时候有一次去小伙伴家玩，大家找东西吃，什么都没有，就只找到一瓶白辣椒。贪吃的我们就把它当零食，没想到非常辣。一个辣椒下肚，我疼得在地上打滚，终于明白电影里辣椒水的威力了。今天有的湖南菜标榜“变态辣”，估计就是这个段位。
有的还会将拌盐的白辣椒放进隔水坛子里，会有些许微酸味，亦不会那么干。如果放上刀豆、蔬菜等一同腌制，味道更为丰富。
炒腊肠用的通常是晒得干干的白辣椒，口感筋道，切成丝；腊肠切成一个个小圈。白辣椒泡一下捞出沥干，下锅爆炒，出锅，然后腊肠下锅爆炒出油，此时再放白辣椒。它们在热油中碰撞，真有点干柴烈火的感觉。
白辣椒与腊肠，外形如此契合，干瘦筋道，“经历”也大致相同，都是有故事的，都经历过或晒或熏的历练，在岁月的痕迹里，各自成长为最好的状态。
就如同在人海中，很多人无缘相见，或擦肩而过，很多食材亦同样无缘同台竞技。而白辣椒和腊肠，在铁锅中相遇，它们与对方无限贴近，结合得天衣无缝。但又不能任由它们被炒干，需时不时喷水，让其始终有些湿润，口感筋道，不干脆。
一大碗，细细碎碎一大堆，辣到后面居然不能自已，就像手背上的塑料袋燃了却甩不掉。这应该是最有穿透力的辣了，即使如此，也欲罢不能，一边喊辣，一边筷子不停。多么过瘾的腊肠啊，一半的魅力是白辣椒赋予的。
作为一个湖南人，无法想象腊肠如果不辣，我们是否还热爱它。（刘利君）
