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煮虾时沸水下锅 还是冷水下锅?
用对方法灼虾才能口感鲜嫩
时间:2023-11-08 来源:西江都市报 作者: 编辑:王玉霞

煮白灼大虾时究竟是冷水下锅还是沸水下锅呢?很多人都有这样的疑问,其实不管是冷水还是沸水下锅都是不正确的,水沸后放入大虾容易把虾肉煮老,虾肉收缩,吃起来口感会比较柴。正确的做法是,锅里加水煮至冒小泡泡的状态,水温约70℃便可放入大虾,然后大火煮沸,马上出锅,这样煮出来的大虾鲜嫩多汁。另外,在水里加入少许的大葱、生姜、花椒等配料,可以起到很好的去腥作用。

【白灼大虾】

食材:

鲜虾、生姜、大葱、花椒、蒜末、葱花、小米椒、料酒、生抽、香油、醋。

做法:

1.将虾用清水清洗干净,用剪刀将虾的胡须剪掉。

2.把虾线挑出来,要不然会影响口味。去除虾线的方式也非常简单,用家里常见的牙签,在虾的背部轻轻地一挑,将灰黑色或是没有颜色的细线拽出来就可以了,最后再用清水清洗一遍。

3.在锅中倒入适量的清水,加入两片生姜、两段大葱、一把花椒、倒入适量的料酒,这样可以给鲜虾去腥增香。

4.冷锅中倒入凉水,加热到锅中起小泡的状态,此时水温约70℃。

5.往锅中倒入虾,搅拌一下,让虾受热均匀,然后大火煮开。

6.灼虾的时候不需要盖锅盖,直接大火煮到水沸腾后,就要立刻把虾沥水捞起。

7.最后做一个虾的蘸料,在碗中加入蒜末、葱花、小米椒、生抽、香油、醋,搅拌均匀即可。

按照以上方法做出来的白灼虾,鲜甜嫩滑又多汁,口感一点不老也不腥。

(据人民日报客户端)